Bananenmuffins

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Herrlich fluffige, saftige Muffins mit Banane, die nicht nur bei Kindern gut ankommen

Vorbereitung15

Backzeit15

Gesamt30

Menge: Stück

Zutaten

3 mittelgroße Bananen sehr reif, ca. 330g netto
250 Gramm Weizenmehl
70 Gramm Zucker
30 Gramm brauner Zucker
1 Esslöffel Zimt
2 Prisen Salz
1 Teelöffel Vanillepaste optional
1 Teelöffel Backpulver
1 Teelöffel Natron
2 große Eier
120 Gramm Butter oder 80g Öl

Zubereitung

Die reifen Bananen zu einem glatten Mus pürieren. Backofen auf 220 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
Alle trockenen Zutaten mischen. Die Eier mit dem Bananenmus und der flüssigen Butter verquirlen. Dann die trockenen Zutaten dazugeben und alles kurz, aber kräftig miteinander verrühren.
Den Teig in 12-16 Papier- oder Silikonförmchen füllen und diese am besten zusätzlich auf ein Muffinblech stellen. 5 Minuten bei 220 Grad backen und dann nochmals 10-12 Minuten bei 175 Grad. Alternativ nur bei 175 Grad 18-20 Minuten backen.

Anmerkungen

Die Bananen sollten sehr reif sein. Wenn sie noch zu gelb sind, einfach ganz kurz im heißen Ofen erwärmen.
Das Backen bei zunächst recht hoher, dann niedriger Temperatur sorgt dafür, dass die Muffins besonders schön aufgehen.

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