Birnen-Tarte

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Herbstliche Tarte mit Birnen, Mürbeteig und Vanilleguss: herrlich buttrig, mürbe, zart, knusprig und fruchtig!

Vorbereitung30

Backzeit35

Kühlzeit30

Gesamt1 5

Menge: Tarte

Zutaten

Für den Teig

180 Gramm Weizenmehl
50 Gramm gemahlene Mandeln oder Haselnüsse
¼ Teelöffel Backpulver gestrichen
50 Gramm Zucker
1 Prise Salz
100 Gramm Butter kalt
1 mittelgroßes Eigelb

Für den Belag

500 Gramm Birnen siehe Tipps
2 Esslöffel Zitronensaft
2 mittelgroße Eier
60 Gramm Zucker
½ Teelöffel Vanillepaste oder Zimt
130 Gramm Sahne
30 Gramm gemahlene Mandeln oder Haselnüsse
15 Gramm Mandelblättchen zum Bestreuen

Zubereitung

Für den Teig Mehl, Mandeln, Backpulver, Zucker und Salz mischen. Die kalte Butter in Flöckchen oder Stückchen sowie das Eigelb zugeben und alle Zutaten zügig miteinander zu einem homogenen Teig verkneten.
Teig zu einer großen Kugel formen, diese etwas plattdrücken und in Folie gewickelt mind. 30 Minuten oder über Nacht kühlstellen.
Teig vor der Verarbeitung nochmal kurz etwas Zimmertemperatur annehmen lassen. Boden und Rand einer Tarte- oder Quicheform (ca. 26-28 cm Durchmesser) gut einfetten und den Boden zusätzlich mit einem kreisrund ausgeschnittenen Backpapier auslegen.
Den Teig auf einer Backmatte oder zwischen Folie so groß ausrollen, dass es für den Boden und einen etwa 3 cm hohen Rand ausreicht. Teig vorsichtig in die Form legen und eventuell überstehende Ränder mit einem scharfem Messer abschneiden. Den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen. Die Form inkl. Teig in den Kühlschrank stellen, während ihr den Belag vorbereitet.
Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Birnen vorbereiten waschen, halbieren, entkernen und jeweils in ca. 6 Spalten schneiden. Mit dem Zitronensaft bepinseln.
Für den Guss die Eier mit Zucker und Vanillepaste kurz schaumig schlagen, dann Sahne und Mandeln unterrühren. Die Birnenspalten rundherum fächerförmig auf dem vorbereiteten Boden verteilen, dann den Guss vorsichtig drüber gießen.
Die Tarteform auf ein Blech stellen. Den Kuchen auf der zweiten Schiene von unten ca. 35-42 Minuten lang goldgelb backen. Nach etwa 25 Minuten Backzeit die Mandelblättchen darüber streuen, sodass sie etwas Farbe annehmen, aber nicht zu dunkel und bitter werden.

Anmerkungen

ür die Tarte braucht ihr etwa 3-4 Birnen mittelgroße Birnen. Sie sollten nicht zu groß sein, damit ihr sie schön in der Form anordnen könnt. Ich habe 3 ½ Birnen (je ca. 170g) der Sorte Forelle verwendet.
Damit sich die Tarte gut löst und in Stücke schneiden lässt, solltet ihr die Form inkl. Rillen sorgfältig fetten. Ich empfehle außerdem, eine Form mit Hebeboden zu verwenden und diesen zusätzlich mit einem rund ausgeschnittenen Stück Backpapier zu belegen. Wer eine normale Springform verwendet, kann den Boden mit Backpapier bespannen.
Ich rate dazu, die Form statt auf ein Ofengitter auf ein Blech zu stellen. Falls doch etwas vom Guss aus- oder überlaufen sollte, landet nichts auf dem Herdboden.
Wenn ihr die Birnentarte aufbewahren wollt, ist das gar kein Problem: Sie lässt sich gut am Vortag zubereiten. Einfach abgekühlt inklusive der Form gut in Folie packen und kühl lagern, alternativ in einer Kuchenbox oder in Stücke geschnitten in einer Tupperbox. Man kann einzelne Stücke auch gut einfrieren und langsam bei Zimmertemperatur oder im Kühlschrank auftauen lassen. Der Boden wird dann evtl. etwas weicher, da die Birnentarte durchzieht.

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