Wasser, Butter, Salz und Zucker erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist. Mehl bzw. Stärke abwiegen. Auf einmal in die heiße Flüssigkeit schütten. Mit einem Holz-Kochlöffel rühren, bis auf dem Topfboden eine dünne weiße Schicht entsteht und sich ein großer Teigkloß bildet. Dieses so genannte "Abbrennen" dauert etwa 1 Minute. Topf vom Herd nehmen und Teig etwas abkühlen lassen.

Ofen auf 210 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Mithilfe eines Spritzbeutels je nach gewünschtem Ergebnis z.B. große Rosetten für Windbeutel oder längliche Streifen für Eclairs spritzen. Genügend Abstand zwischen den Tupfen lassen.

Brandteig je nach Gebäckgröße 15-25 Minuten im vorgeheizten Ofen backen. Die Türe währenddessen auf keinen Fall öffnen! Von den fertig gebackenen Windbeuteln noch warm mit einer Schere oder einem scharfen Messer Deckelchen abschneiden. Abkühlen lassen und nach Belieben füllen.