Brot im Topf

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Einfaches Weizenbrot ohne Kneten, das durch lange Ruhephasen und das Backen im Kochtopf eine wunderbare Kruste und Krume bekommt

Vorbereitung20

Backzeit50

Ruhezeiten19

Gesamt1 10

Menge: gr. Laib

Zutaten

500 Gramm Weizenmehl Type 405 oder 550
360 Milliliter Wasser
11 Gramm Salz
5 Gramm frische Hefe oder 1.5-2g Trockenhefe

Zubereitung

Teig mischen

Die Hefe mit ca. 60 ml vom Wasser in eine große Schüssel geben und unter Rühren auflösen. Mehl und Salz darüber geben und leicht vermischen, damit sich das Salz etwas verteilt. Restliches kaltes Wasser dazu gießen.
Alles mit einem Löffel oder Teigschaber ganz kurz verrühren, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist.

Der Teig ist relativ weich; das sorgt später für die lockere Krume.

Erste Gehzeit

Den Teig abgedeckt etwa 1,5-2 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen. Anschließend für 14-18 Stunden in den Kühlschrank stellen. Dort entwickelt der Teig sein Aroma und eine schöne lockere Struktur.

Formen

Den Teig aus dem Kühlschrank holen und mindestens 1 Stunde Raumtemperatur annehmen lassen.
Anschließend auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und vorsichtig zu einem runden Laib formen: möglichst ohne zu kneten, aber so, dass die Oberfläche Spannung bekommt.
Den Teigling in ein mit Backpapier ausgelegtes Gärkörbchen bzw. normale Schüssel geben und nochmals etwa 1 Stunde gehen lassen.

Backen

Ofen und Topf auf 230 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Laib nach Wunsch leicht einschneiden. Mitsamt Backpapier vorsichtig in den heißen Topf heben. Den Topf-Deckel aufsetzen.
Das Brot zunächst 10 Minuten mit Deckel bei 230 Grad backen. Anschließend die Temperatur auf 210 Grad reduzieren und weitere 28–35 Minuten backen. Nun den Deckel entfernen; das Brot ist bis zu diesem Zeitpunkt noch ziemlich hell.

Durch den geschlossenen Topf bleibt der Dampf im Inneren; so bekommt das Brot eine besonders schöne Kruste und geht im Ofen toll auf.

Das Brot nochmals etwa 10 Minuten ohne Deckel backen, bis die Kruste goldbraun und knusprig ist. Vor dem Anschneiden komplett abkühlen lassen.

Anmerkungen

Möglicher Zeitplan für frisch gebackenes No Knead Bread, das mittags fertig ist: 17 Uhr Teig mischen, 19 Uhr kühlstellen, 9 Uhr aus Kühlschrank holen, 10 Uhr Laib formen, 11 Uhr backen
Für etwas kürzere Gehzeiten die lange Ruhephase des Teigs auf ca. 10 Stunden reduzieren und ihn dafür bei Zimmertemperatur statt im Kühlschrank ruhen lassen.

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