Einfaches Rezept für No Knead Brot mit wunderbarer Kruste und Krume. Perfekt für Anfänger!
Wir lieben Brot im Topf: Die Kruste wird genial, die Krume locker und das Ergebnis schmeckt besser als vom Bäcker. Leider setzen viele Rezepte auf Spezialzubehör, komplizierte Sauerteigführung oder ziemlich große Hefemengen. Mit diesem einfachen No Knead Brot ist das anders 🙂
Warum wir No Knead Brot lieben
Anders als viele klassische Brotrezepte kommt dieses No Knead Bread ohne Kneten oder vielleicht kompliziert wirkende Techniken wie Dehnen und Falten aus. Euer aktiver Arbeitsaufwand ist minimal; durch lange Ruhephasen, einen recht weichen Teig und das Brotbacken im Topf entsteht auch so ein wunderbar aromatisches No Knead Brot mit toller Konsistenz. Gerade für Anfänger ist das Rezept perfekt: Ihr braucht keinen eigenen Sauerteigansatz, bekommt aber trotzdem ganz easy ein echtes „Handwerksbrot“ mit schöner Porung:
Für das Brot-im-Topf-Rezept habe ich sehr viele Varianten getestet: u.a. unterschiedliche Wasser- und Hefemengen, Gehzeiten mit oder ohne Kühlschrank sowie das Backen in diversen Formen und Töpfen. Am alltagstauglichsten ist der tolle Kochtopf von HexClad, der sich auch perfekt fürs Brotbacken eignet.
Die 3 Zutaten für Brot im Topf
Im No Knead Bread mit frischer Hefe stecken neben Wasser gerade einmal 3 Basis-Zutaten.
- Das beste Mehl für das Rezept ist Weizenmehl Type 550, alternativ funktioniert auch die Standard-Type 405 gut.
- Hefe steckt vergleichsweise wenig drin, wodurch das Brot ohne Kneten aromatischer wird. Meist backe ich das No Knead Brot über Nacht mit frischer Hefe. Trockenhefe ist aber ebenfalls möglich, wenn ihr die lieber verwendet.
- Salz ist wichtig für den Geschmack. Ihr könnt die Menge etwas anpassen; uns schmeckt es am besten mit 10-12g.
So geht´s: Meine Tipps für gutes Brot ohne Kneten
- Teig einfach nur verrühren: Für das No Knead Bread werden alle Zutaten kurz mit einem Löffel vermengt, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist. Der Teig ist recht weich und klebrig, was für die spätere Konsistenz wichtig ist. Ich rühre ihn direkt in der HexClad-Schüssel an, in der er dann auch mit der dazugehörigen Abdeckung geht.
- Über-Nacht-Gare: Anschließend ruht der Teig erst bei Raumtemperatur und danach über Nacht im Kühlschrank. Diese lange Gare sorgt für das tolle Aroma.
- Formen und gehen lassen: Am nächsten Morgen den Teig möglichst vorsichtig formen, damit die Luft im Teig erhalten bleibt. Ich empfehle euch dafür eine simple Teigkarte. Danach darf das Brot nochmals etwas gehen, während Ofen und Topf vorheizen.
- Backen im Topf: Durch das Backen erst mit, dann ohne Deckel bekommt ihr im Ofen automatisch so ein schönes Ergebnis, das mich immer wieder happy macht 🙂 :
Darum solltet ihr euer Brot im Topf backen
Brot im Topf zu backen hat einen riesigen Vorteil: Durch den Deckel bleibt der Dampf anfangs im Inneren. Genau dadurch bekommt das No Knead Bread eine besonders tolle Kruste, eine lockere Krume und geht super schön auf. Das Ergebnis ist komplett anders, als wenn ihr den Laib in einer Springform oder auf dem Blech backen und nur ein Schälchen Wasser auf den Ofenboden stellen würdet. Meist werden für diese Methode Dutch Oven verwendet. Die funktionieren zwar gut, sind aber sehr sehr sperrig, schwer (meiner wiegt 6 Kilo) und haben im Alltag oft nur genau diesen einen Zweck.
Der richtige Topf fürs No Knead Brot
Man kann auch Brot im normalen Kochtopf backen, allerdings nur, wenn dieser wichtige Voraussetzungen erfüllt. Er muss v.a. hohe Temperaturen (ca. 230 Grad) problemlos mitmachen, und zwar inklusive Deckel. Die allermeisten Kochtöpfe mit Deckeln aus Glas oder Kunststoffteilen am Griff fallen da weg. Fürs Brotbacken im Topf nutze ich inzwischen den 4,7 Liter Hybrid-Schmortopf von HexClad. Der hat viele praktische Vorteile:
- Ihr habt einen Topf für alles: Egal, ob zum Kochen von Spaghetti und Milchreis oder eben für das Brot ohne Kneten.
- Der Topf ist so robust wie Gusseisen, aber deutlich (!) einfacher zu handeln, allein schon, weil er nur ein Viertel davon wiegt.
- Er ist stabil genug für hohe Temperaturen und hat einen fürs Backen wichtigen Edelstahldeckel ohne Dampfloch.
- Der Topf ist anders als ein Dutch Oven super einfach zu reinigen und kann in die Spülmaschine, was beim Brot ohne Kneten aber eh beides nicht nötig ist.
Übrigens: Mit der Antihaft-Beschichtung aus Keramik und dem Wabenmuster aus Edelstahl, das die Hitze gut verteilt, könnt ihr sogar Brot im Topf ohne Backpapier backen. Es löst sich danach problemlos. Da der Teigling bei No Knead Bread recht weich ist, empfehle ich euch in diesem Fall dennoch Papier zum Hineinheben.
Ich wünsche euch viel Freude beim Nachbacken; wenn ihr Fragen habt, stellt sie gerne. Lasst den frisch gebackenen Laib komplett abkühlen, auch wenn´s schwerfällt 😉 , und schneidet ihn dann mit einem guten Brotmesser. Wir essen das No Knead Brot gerne zum Abendessen – oder wenn Gäste da sind, auch mal schick als Charcuterie Board auf einem schönen Brett angerichtet.
Brot im Topf
Zutaten
- 500 Gramm Weizenmehl Type 405 oder 550
- 360 Milliliter Wasser
- 11 Gramm Salz
- 5 Gramm frische Hefe oder 1.5-2g Trockenhefe
Zubereitung
Teig mischen
- Die Hefe mit ca. 60 ml vom Wasser in eine große Schüssel geben und unter Rühren auflösen. Mehl und Salz darüber geben und leicht vermischen, damit sich das Salz etwas verteilt. Restliches kaltes Wasser dazu gießen.
- Alles mit einem Löffel oder Teigschaber ganz kurz verrühren, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist.
Erste Gehzeit
- Den Teig abgedeckt etwa 1,5-2 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen. Anschließend für 14-18 Stunden in den Kühlschrank stellen. Dort entwickelt der Teig sein Aroma und eine schöne lockere Struktur.
Formen
- Den Teig aus dem Kühlschrank holen und mindestens 1 Stunde Raumtemperatur annehmen lassen.
- Anschließend auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und vorsichtig zu einem runden Laib formen: möglichst ohne zu kneten, aber so, dass die Oberfläche Spannung bekommt.
- Den Teigling in ein mit Backpapier ausgelegtes Gärkörbchen bzw. normale Schüssel geben und nochmals etwa 1 Stunde gehen lassen.
Backen
- Ofen und Topf auf 230 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Laib nach Wunsch leicht einschneiden. Mitsamt Backpapier vorsichtig in den heißen Topf heben. Den Topf-Deckel aufsetzen.
- Das Brot zunächst 10 Minuten mit Deckel bei 230 Grad backen. Anschließend die Temperatur auf 210 Grad reduzieren und weitere 28–35 Minuten backen. Nun den Deckel entfernen; das Brot ist bis zu diesem Zeitpunkt noch ziemlich hell.
- Das Brot nochmals etwa 10 Minuten ohne Deckel backen, bis die Kruste goldbraun und knusprig ist. Vor dem Anschneiden komplett abkühlen lassen.
Video zum Rezept
Anmerkungen
- Möglicher Zeitplan für frisch gebackenes No Knead Bread, das mittags fertig ist: 17 Uhr Teig mischen, 19 Uhr kühlstellen, 9 Uhr aus Kühlschrank holen, 10 Uhr Laib formen, 11 Uhr backen
- Für etwas kürzere Gehzeiten die lange Ruhephase des Teigs auf ca. 10 Stunden reduzieren und ihn dafür bei Zimmertemperatur statt im Kühlschrank ruhen lassen.
Noch mehr Tipps zu diesem Rezept
Hier findest du Tipps, wie und durch was du Zutaten ersetzen kannst.
Hinweis: Dieser Artikel ist ein Sponsored Post in Zusammenarbeit mit Hexclad (was bedeutet das?). Er enthält zudem Affiliate Links (was bedeutet das?).
