Crème brûlée

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Klassisches französisches Dessert mit Karamellkruste: Diese Crème brûlée schmeckt umwerfend!

Vorbereitung25

Backzeit1

Kühlzeit6

Gesamt1 25

Menge: Portionen

Zutaten

Für die Crème

120 Milliliter Milch
300 Gramm Sahne
1 Stück Vanilleschote
4 mittelgroße Eigelb
50 Gramm Zucker

Zum Karamellisieren

40 Gramm Rohrzucker oder brauner Zucker, grobe Angabe

Zubereitung

Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Den Ofen auf 140 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. 5 kleine gefettete ofenfeste Förmchen einfetten (ca. 9 cm Durchmesser). Je nachdem wie groß und hoch diese sind, reicht die Menge für 4-6 Portionen.
Sahne und Milch in einem kleinen Topf mit dem Vanillemark erhitzen (nicht kochen). Vom Herd nehmen und einige Minuten ziehen lassen. Währenddessen die Eigelbe mit dem Zucker mindestens 5 Minuten hell schaumig schlagen.
Den Sahne-Milch-Mix durch ein feines Sieb geben. Unter Rühren nach und nach unter Eiermix geben. Die Crème brûlée Masse in (je nach Größe) 4-6 Förmchen gießen; sie sollte dabei bis knapp unter den Rand gehen.
Für die Zubereitung im Wasserbad die Förmchen nebeneinander in eine große Auflaufform oder Backofen-Fettpfanne stellen. Heißes Wasser in die große Form gießen, sodass die Förmchen etwa zu ⅔ im Wasser stehen.
Crème brûlée im Wasserbad mindestens 60 Minuten stocken lassen. Wenn sie nicht mehr flüssig, aber noch nicht Pudding-fest ist, aus dem Ofen und dem Wasserbad nehmen. Mindestens 5h, am besten über Nacht, abkühlen lassen.
Jede Creme mit etwa einem gestrichenen Esslöffel braunem Zucker bestreuen und kurz flambieren unddamit karamellisieren. Alternativ bei 250 Grad im Ofen ganz kurz (!!!) übergrillen und karamellisieren lassen.

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