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Erdbeer-Rhabarber-Baisertorte

Erdbeer-Rhabarber-Torte mit Sahnefüllung und knuspriger Baiserhaube mit Zuckerperlen
4,57 von 16 Bewertungen
Köstliche Frühlingstorte mit fruchtigem Kompott, Nüssen und Sahnecreme
Vorbereitung30 Minuten
Backzeit25 Minuten
Gesamt55 Minuten
Menge: 1 Torte

Zutaten

Für den Teig

Für die Füllung bzw. das Kompott

  • 300 Gramm Rhabarber
  • 150 Gramm Erdbeeren
  • 50 Mililiter Kirschsaft
  • 30 Gramm Speisestärke
  • Zucker nach Geschmack

Zubereitung

Der Teig

  • Die Böden zweier Backformen mit 18 cm Durchmesser nur am Boden ausfetten und mit etwas Paniermehl bestreuen. Butter, 60 Gramm des Zuckers und Salz schaumig rühren und nach und nach die Eigelbe und das Ei sorgfältig unterschlagen. Dann das mit dem Backpulver vermischte Mehl und die Milch unterrühren. Je eine Hälfte des Teiges in die beiden Backformen streichen.
    Baisertorte-backen-Collage 1
  • Die zwei Eiweiße steifschlagen und dabei den restlichen Zucker dazurieseln lassen. Den Eischnee auf die vorbereiteten Teigböden verteilen. Ggf. mit Zuckerstreuseln oder Mandeln bestreuen und bei 175 Grad ca. 20-25 Minuten backen. Abkühlen lassen.

Die Füllung bzw. das Kompott

  • Den Rhabarber und die Erdbeeren in Stücke schneiden und zusammen mit dem Kirschsaft und etwas Zucker zu Kompott kochen. Danach nochmal so viel Zucker hinzufügen, wie es eurem Geschmack entspricht.
    Baisertorte-Fuellung-aus-Erdbeeren-Collage 2
  • Die Stärke mit etwas kaltem Wasser in einem kleinen Schälchen verrühren und unter ständigem Rühren in das heiße Kompott geben. 1-2 Minuten kochen lassen. Vollständig abkühlen lassen und evtl. mit dem Stabmixer pürieren. Nachdem das Kompott abgekühlt ist, schlagt ihr ca. 130 ml Sahne mit etwas Zucker steif.
  • Nun streicht ihr das Rhabarber-Erdbeerkompott auf den einen Boden und die Schlagsahne dann auf das Kompott. Jetzt nur noch den zweiten Baiserboden oben drauf legen.

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