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Florentiner Apfelkuchen

Apfelkuchen mit Florentiner Decke
4,93 von 38 Bewertungen
Eine wunderbare Mischung aus Apfelkuchen, Bienenstich und Florentiner Plätzchen: Fruchtig, knusprig, lecker!
Vorbereitung30 Minuten
Backzeit45 Minuten
Kühlzeit4 Stunden
Gesamt1 Stunde 15 Minuten
Menge: 1 Springform (26 cm)

Zutaten

Für den Mürbeteig

Für die Füllung

Für die Kruste

  • 90 Gramm Butter
  • 3 Esslöffel Sahne
  • 90 Gramm Zucker
  • 1 Esslöffel Honig
  • 150 Gramm Mandelblättchen

Zubereitung

  • Mehl, Mandeln, Zucker und Salz mischen. Die kalte Butter in kleinen Stückchen sowie das Ei zugeben und alles erst mit den Knethaken, dann evtl. nochmal mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Zu einer großen Kugel formen und in Folie gewickelt rund 30 Minuten kühl stellen.
  • Währenddessen die Äpfel schälen, entkernen und entweder in sehr feine Spalten, Würfelchen oder Stückchen schneiden. Mit Zitronensaft, Zimt und Zucker sowie zuletzt der Stärke mischen. Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
  • Entweder den kompletten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche oder noch besser zwischen Folie etwas größer als die Form ausrollen. Form mit dem Teig auslegen und einen 3-4 cm hohen Rand hochziehen. Alternativ einen Teil des Teigs für den Boden ausrollen. Den Rest zu einer langen Rolle formen und diese an den Rand legen, festdrücken und hochziehen.
  • Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen und ganz dünn mit Mandeln bestreuen. Die Apfelmischung gleichmäßig auf dem Boden verteilen, leicht festdrücken und 15 Minuten vorbacken. Währenddessen die Mandelkruste vorbereiten.
  • Dafür die Butter in einer großen Pfanne schmelzen lassen. Sahne, Zucker und Honig dazugeben und einige Minuten unter Rühren köcheln lassen, bis die Masse homogener wird. Pfanne vom Herd nehmen und die Mandelblättchen unterheben.
  • Mandelmasse auf dem vorgebackenen Kuchen verteilen. Kuchen weitere rund 35 Minuten backen. Nach etwa 20 Minuten abdecken, damit die Oberfläche nicht zu dunkel wird. Den Kuchen vor dem Anschneiden einige Stunden abkühlen lassen und dann vorsichtig mit einem großen scharfen Messer in Stücke schneiden.

Anmerkungen

  • Die Zuckermenge im Teig lässt man nach Belieben bis auf ca. 100g erhöhen. Je nachdem, wie süß die Äpfel sind, kann man ebenfalls etwas mehr (oder weniger) verwenden. 
  • Wer den Kuchen besonders fruchtig haben und nur eine ganz dezente Kruste haben will, nimmt bis zu 1,2 Kilo Äpfel und dafür etwas weniger Mandelmasse.
  • Die Florentiner Kruste wird nach dem Abkühlen noch fester und knuspriger. Beim Schneiden des Kuchens muss man daher vorsichtig vorgehen; eventuell auch direkt nach dem Backen schon leicht Stücke anschneiden. 

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