Focaccia

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Klassische italienische Focaccia, die durch wenig Hefe und Über-Nacht-Gare herrlich aromatisch und fluffig wird. Das Grundrezept macht wenig Aufwand; für das Ruhen müsst ihr aber Zeit einplanen

Vorbereitung25

Backzeit22

Gehzeit14

Gesamt47

Menge: Blech

Zutaten

Für den Hefeteig

500 Gramm Weizenmehl am besten Type 550
2 Gramm Trockenhefe siehe Tipps
½ Teelöffel Zucker
330 Milliliter Wasser lauwarm
2 Teelöffel Salz Menge nach Geschmack
4 Esslöffel Olivenöl ca. 30g

Zum Fertigstellen

4 Esslöffel Olivenöl für Form & Bestreichen
2 Zweige Rosmarin oder andere Kräuter
Meersalz nach Belieben
Pfeffer nach Belieben

Zubereitung

Trockenhefe und Zucker mischen. Mit dem Mehl in eine große Schüssel geben. Lauwarmes Wasser, Salz und Olivenöl ebenfalls zugeben und alles ca. 5 Minuten mit den Knethaken eurer Küchenmaschine kneten lassen. Der Hefeteig ist eher feucht und löst sich wahrscheinlich nicht vom Rand; sollte er trocken wirken, noch etwas mehr Wasser verwenden. Die Schüssel mit Frischhaltefolie bedecken und den Teig ca. 12 Stunden bzw. über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
Den Teig etwa eine Stunde vor der Weiterverarbeitung aus dem Kühlschrank holen. Boden und Rand einer Auflaufform (grob 25*30 cm) oder eines Backblechs mit hohem Rand mit 2 Esslöffeln vom Olivenöl einfetten. Den Teig z.B. mit einer Teigkarte von der Schüssel in die Form geben. Teig dann einmal wenden, sodass die eingeölte Unterseite dann oben ist.
Den Teig mit den Händen in der Form verteilen bzw. auf Formgröße ziehen. An einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen. Dabei entweder mit Frischhaltefolie oder einem Küchentuch abdecken.
Nach der Gehzeit mit allen Fingerspitzen Mulden in Teig drücken - ein bisschen, wie wenn man Klavier spielt. Nochmal ca. 30 Minuten gehen lassen.
Rosmarinnadeln von den Zweigen abzupfen und feiner hacken. Mit den restlichen 2 EL Öl mischen. Den Rosmarin-Öl-Mix vorsichtig auf den Teig träufeln und ggf. mit einem Pinsel besser verteilen. Nach Belieben mit Meersalzflocken und Pfeffer bestreuen. Die Focaccia nochmal kurz ruhen lassen; währenddessen den Ofen auf 230 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
Die Focaccia auf der zweiten Schiene von unten ca. 18-25 Minuten goldgelb backen. Die Zeit hängt v.a. von der Teigdicke ab. Kurz in der Form abkühlen lassen und dann in Stücke schneiden.

Anmerkungen

Die Menge an Hefe, die ihr benötigt, hängt von der Ruhezeit des Teiges ab. Ich mache das Rezept wie beschrieben mit Über-Nacht-Gare und ½-3/4 TL Trockenhefe, wodurch die Focaccia besonders aromatisch und fluffig wird. Bei längerer Gehzeit (bis zu 20h) könnt ihr noch etwas weniger Hefe nehmen; wenn es schneller gehen soll, braucht ihr entsprechend mehr. Tipp: Das Tomaten-Focaccia-Rezept ist mit kurzer Gehzeit im Warmen und frischer Hefe.
Obwohl der Teig eher feucht ist, lässt er sich mit den Händen und Fingern recht gut bearbeiten, in Form ziehen und "löchern". Sollte er dennoch zu klebrig sein, könnt ihr eure Finger auch etwas einölen.
Die Mengen an Olivenöl für die Form und das Bestreichen sind Mindest-Mengen; ihr solltet also ein hochwertiges Produkt verwenden, das euch schmeckt. Manche verwenden noch deutlich mehr oder bepinseln die fertige Focaccia direkt nach dem Backen zusätzlich mit etwas Öl.
Am besten schmeckt Focaccia noch lauwarm. Ihr könnt die Stücke aber auch gut einfrieren und nochmal kurz aufbacken.
Das Brot kann man wunderbar pur als Snack essen; es passt aber auch super z.B. zu Antipasti, Salat, Käse oder Gegrilltem.

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