Fondue-Brot

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Einfaches, stabiles, eher neutrales und super leckeres Hefebrot zum Abzupfen – perfekt für Käsefondue oder Fleischfondue!

Vorbereitung25

Backzeit20

Gehzeit1 30

Gesamt45

Menge: Minibrötchen

Zutaten

500 Gramm Weizenmehl Type 405 oder 550
310 Milliliter Wasser lauwarm
10 Gramm frische Hefe
1 Prise Zucker
10 Gramm Salz
15 Gramm Öl oder 20g weiche Butter
1 Teelöffel Öl optional zum Bepinseln

Zubereitung

Für den Vorteig Hefe und Zucker in 100 ml lauwarmem Wasser auflösen. Für den Teig das Mehl in eine große Schüssel geben und mit einem Esslöffel in der Mitte eine tiefe Mulde formen. Den Vorteig in die Mulde gießen, mit etwas Mehl vom Rand vermischen und 5 Minuten ruhen lassen. Dann das restliche lauwarme Wasser, Salz und Öl zugeben und alles 3-5 Minuten zu einem mittelweichen, glatten Teig verkneten.
Den Hefeteig abgedeckt 60-70 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich sein Volumen deutlich vergrößert hat.
Den Teig direkt auf ein ganz leicht bemehltes Backpapier geben. Nicht kneten oder ausrollen, sondern vorsichtig wie einen Pizzateig zu einem großen Fladen in Form ziehen. Der Teigfladen kann rund oder oval sein und sollte ganz grob (!) ca. 25 × 23 cm sowie 1,5 cm hoch sein.
Diesen Fladen auf dem Backpapier nochmals ca. 20–25 Minuten ruhen lassen.
Den Ofen auf 230 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Bevor ihr den Teig richtig einschneidet, könnt ihr die Streifen zuerst nur leicht anzeichnen, zum Beispiel mit der Rückseite eines Messers oder mit der Teigkarte. So seht ihr sofort, ob die Abstände passen. Erst danach werden die Linien tief eingeschnitten.
Nun den Teig so einschneiden, dass Quadrate von ca. 3 × 3 cm entstehen (insgesamt ca. 50 Stück). Dabei sehr tief einschneiden, fast bis zum Boden, aber nicht ganz durchschneiden.
Das Brot bei 230 Grad mit etwas Dampf ca. 12-15 Minuten backen. Dann die Temperatur auf 210 Grad senken und weitere ca. 5 Minuten backen, bis es goldgelb ist.
Für einen schönen Glanz optional das noch warme Brot direkt nach dem Backen dünn mit ca. 1 TL Öl bepinseln.

Anmerkungen

Größe: Würfel mit max. 3 × 3 cm Grundfläche und 3-4 cm Höhe eignen sich sehr gut für Käsefondue oder als Brotbeilage zu Fleischfondue. Für kleinere Happen (z.B. für Kinder) den Fladen größer formen und mehr Quadrate schneiden.
Aufbewahrung: Am Backtag abgekühlt z.B, in einem Brotbeutel oder einer Tupperdose. Alternativ lässt sich das Brot (ausgekühlt) gut einfrieren. Bei Zimmertemperatur auftauen lassen. Zum Servieren ggf. kurz bei 180 Grad ca. 5 Minuten aufbacken.
Alternative mit Übernachtgare: Bei mehr Zeit kann man nur 3-4 g Hefe verwenden, den Teig nach dem Kneten 30 Minuten bei Raumtemperatur und anschließend 12-16h im Kühlschrank gehen lassen. Am Backtag ca. 45 Minuten akklimatisieren lassen, dann wie beschrieben formen und backen.
Variante mit Kräutern: Wer mag, kann den Teig mit Kräutern verfeinern, z.B. 1-2 TL fein gehackten frischen oder getrockneten Kräutern wie Rosmarin oder Thymian).

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