Glutenfreie Kekse

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Grundrezept für schnelle Kekse ohne Gluten, die herrlich mürbe werden. Die glutenfreien Butterplätzchen eignen sich gut zum Ausstechen und schmecken auch ohne Zucker.

Vorbereitung15

Backzeit12

Kühlzeit2

Gesamt27

Menge: Stück

Zutaten

Für den Teig

150 Gramm Reismehl
100 Gramm Speisestärke
40 Gramm gemahlene Mandeln
100 Gramm Zucker oder Xylit bzw. Erythrit
150 Gramm Butter kalt und in kleinen Stückchen
2 mittelgroße Eigelb
½ Teelöffel Xanthan oder Johannisbrotkernmehl

Zum Verfeinern

Pistazienkerne gehackt
Schokodrops ohne Zucker
gefriergetrocknete Himbeeren
Rosinen
gehackte Mandeln oder Nüsse

Zubereitung

Alle Zutaten zunächst mit der Küchenmaschine, dann mit den Händen zu einem glatten Mürbteig verkneten. Nach Belieben Teig in mehrere Portionen teilen und Verfeinerungszutaten unterkneten. Teigkugeln formen, in Frischhaltefolie wickeln und 2h kühlstellen.
Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Zwei Bleche mit Backpapier belegen. Teigkugeln aus dem Kühlschrank nehmen, kurz Zimmertemperatur annehmen lassen und zwischen Folie ausrollen. Kekse ausstechen.
Kekse je nach Größe und Dicke ca. 10-13 Minuten backen. Auf dem Blech abkühlen lassen, da sie warm noch sehr mürbe sind. Plätzchen evtl. zusätzlich Belieben verzieren (siehe Tipps).

Anmerkungen

Anstelle der Reismehl-Speisestärke-Mischung kann man auch 250 Gramm eines fertigen glutenfreien Mehlmix für Kekse verwenden.
Xylit ist ein toller gesunder Zuckerersatz, der in größeren Mengen bei empfindlichen Menschen aber anfangs zu Verdauungsbeschwerden führen kann. Gerade für Kinder würde ich die Kekse eher mit normalem Zucker, Traubenzucker, Rohrzucker o.ä. backen.
Die Plätzchen schmecken pur, mit diversen Verfeinerungszutaten (siehe Rezept), aber auch gefüllt mit Marmelade oder bestrichen mit Schokoguss bzw. Zitronenguss.

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