Glutenfreier Zitronenkuchen

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Blitzschneller Zitronenblechkuchen ohne Weizen und Co: Perfekt für alle mit Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit

Vorbereitung20

Backzeit22

Gesamt42

Menge: Backblech

Zutaten

Für den Teig

270 Gramm Butter weich
220 Gramm Zucker
6 mittelgroße Eier zimmerwarm
350 Gramm glutenfreie Mehlmischung siehe Tipps
50 Gramm gemahlene Mandeln blanchierte
15 Gramm Backpulver 1 Päckchen
100 Milliliter Zitronensaft
3 Esslöffel Zitronenabrieb Menge nach Geschmack
80 Milliliter Milch oder Sahne

Für den Zitronenguss

250 Gramm Puderzucker
3 Esslöffel Milch
3 Esslöffel Zitronensaft grobe Menge

Zubereitung

Ofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit hohem Rand (ca. 30*40 cm) mit Backpapier auslegen und den Rand einfetten; alternativ einen Backrahmen drumherum stellen.
Die weiche Butter und den Zucker einige Minuten schaumig schlagen. Die Eier nach und nach einzeln dazugeben und gut unterrühren.
Mehlmix, Mandeln, Backpulver und Zitronenabrieb mischen. Zusammen mit Zitronensaft und Milch zur Butter-Eier-Creme geben und alles möglichst kurz zu einem homogenen Teig verarbeiten. Sollte der Teig sehr fest wirken, noch etwas mehr Saft, Milch oder Sahne unterrühren.
Rührteig auf dem Blech verteilen und glattstreichen. Etwa 20-23 Minuten backen, bis der Zitronenkuchen gerade so goldgelb ist. Ggf. Stäbchenprobe machen.
Kuchen kurz abkühlen lassen und währenddessen den Guss vorbereiten. Dafür den Puderzucker sieben und mit so viel Zitronensaft und Milch verrühren, dass ein gut verteilbarer, aber nicht zu flüssiger Guss entsteht. Dünn auf dem Kuchen verstreichen. Nach Belieben mit Zitronenzesten dekorieren.

Anmerkungen

Mehlmix: Glutenfreie Mehlmischungen für Kuchen gibt es von verschiedenen Herstellern; man kann das glutenfreie Kuchenmehl auch selber machen.
Glutenfreie Zubereitungs-Tipps: Verwendet einen Backrahmen, damit der Kuchenrand nicht zu flach wird. Den glutenfreien Zitronenkuchen auf keinen Fall zu lang backen, damit er nicht trocken wird. Und nicht auf die Zitronenglasur verzichten - sie "konserviert" den glutenfreien Teig.
Aufbewahrung: Damit die Stücke nicht austrocknen, solltet ihr den glutenfreien Kuchen am besten erst vor dem Essen in Stücke schneiden. Die Stücke lassen sich (mit Guss und sehr gut verpackt, etwa Stück an Stück in einer Tupperdose) auch gut einen Tag kühl lagern, etwa im Kühlschrank, oder noch besser einfrieren.

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