Handbrot

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Ein herzhaft gefülltes, gerolltes Brot mit Käse, das sich perfekt als besonderer Snack oder zum Abendessen eignet

Vorbereitung25

Backzeit20

Gehzeit1 20

Gesamt45

Menge: gr. Stücke

Zutaten

Für den Teig

400 Gramm Weizenmehl
18 Gramm frische Hefe oder 3g Trockenhefe
230 Milliliter Wasser lauwarm
¼ Teelöffel Zucker
1 ½ Teelöffel Salz gestrichen
20 Gramm Olivenöl oder Rapsöl

Zum Befüllen

200 Gramm geriebener Käse grobe Menge
100 Gramm gekochter Schinken vegetarisch siehe Tipps

Zum Bepinseln

2 Esslöffel Olivenöl oder Rapsöl

Zubereitung

Das Mehl in eine große Rührschüssel geben und in der Mitte mit einem Löffel eine tiefe Mulde eindrücken. 100ml vom lauwarmen Wasser in die Mulde gießen, die Hefe hineinbröckeln und den Zucker ebenfalls dazugeben. Schüssel mit einem Tuch bedecken und diesen Vorteig an einem warmen Ort für ca. 10 Minuten ruhen lassen.
Nun das restliche lauwarme Wasser, Öl und Salz zugeben. Den Teig ca. 5 Minuten mit der Küchenmaschine kneten.
Er sollte relativ glatt sein und sich vom Schüsselrand lösen. Den Teig in der Schüssel abgedeckt an einem warmen Ort ca. 45 Minuten gehen lassen.
Der Teig sollte in dieser Zeit sein Volumen mindestens verdoppelt haben.
Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche oder Backmatte geben, kurz durchkneten und zu einem ca. 20*40 cm großen Rechteck ausrollen.
Die Teigplatte gleichmäßig mit geriebenem Käse und klein geschnittenem gekochten Schinken bestreuen. An allen Seiten einen kleinen Rand freilassen.
Die kurzen Seiten leicht nach innen einklappen, damit beim Backen keine Füllung herausläuft.
Dann die untere lange Teigkante bzw. Längsseite zu etwa zwei Dritteln nach oben über die Füllung klappen.
Nun die obere Seite nach unten klappen, sodass die Rolle verschlossen ist, und leicht festdrücken.
Die Rolle vorsichtig in die Hand nehmen, umdrehen und mit der Naht nach unten schräg auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
Die Teigrolle mit einer Teigkarte, einem Kochlöffelstiel o.ä. in ca. 6-8 Portionen einteilen und die Oberfläche leicht eindrücken, aber die Rolle nicht durchschneiden. Die Einkerbungen werden später quasi die "Bruchstellen".
Wer mag, kann die einzelnen Handbrote zusätzlich für die Optik mit einem scharfen Messer diagonal einschneiden.
Die Oberfläche dünn mit etwas Öl bepinseln und die Rolle nochmal ca. 25 Minuten gehen lassen. Gegen Ende der Gehzeit den Backofen auf 250 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
Die gefüllte Teigrolle 5 Minuten bei 250 Grad backen; dabei am besten mit einer Blumenspritze o,ä, etwas Wasser in den Herd bzw. auf den Herdboden spritzen, damit im Ofen Dampf entsteht. Dann die Temperatur auf 200 Grad zurückschalten und die Handbrote ca. 15 Minuten fertig backen, bis sie goldgelb sind. Vor dem Servieren an den Einkerbungen durchbrechen oder -schneiden.

Anmerkungen

Zutaten-Tipps: Einen kleinen Teil des klassischen Weizenmehls Type 405 könnt ihr super durch Weizen-Vollkornmehl, Dinkel- oder Roggenmehl ersetzen. Bei Verwendung von Trockenhefe entfällt der Vorteig. Einfach Mehl mit Hefe und Zucker mischen, mit allen anderen Zutaten in die Schüssel geben und verkneten.
Füllungs-Varianten: Das Handbrot lässt sich ganz unterschiedlich füllen, sowohl klassisch als auch vegan oder vegetarisch; mit Speck statt Schinken, mit herzhaftem Bergkäse statt mildem Gouda, mit Tomatensoße oder Kräuter-Frischkäse, Pilzen, Mais oder Sauerkraut.
Dip: Klassische Beilage ist ein Klecks Kräuter-Schmand, Kräuterquark, Sour Cream o.ä.
Aufbewahren: Das Handbrot schmeckt frisch gebacken noch warm am allerbesten, kann aber auch einen Tag gut verpackt aufbewahrt werden. Vor dem Essen nochmal kurz im Ofen aufbacken (oder in der Mikrowelle, dann wird es aber weich). Einfrieren ist ebenfalls gut möglich.

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