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Heidelbeer-Cupcakes

saftige Blaubeercupcakes
5 von 12 Bewertungen
Saftiger Teig, cremiges Topping und viele leckere Blaubeeren: Diese Cupcakes sind einfach köstlich!
Vorbereitung24 Minuten
Backzeit20 Minuten
Gesamt44 Minuten
Menge: 12 Stück

Zutaten

Für den Teig

Für das Frosting

  • 100 Gramm Heidelbeeren TK möglich
  • 150 Gramm Sahne
  • 1 Päckchen Sahnesteif
  • 40 Gramm Puderzucker
  • 200 Gramm Mascarpone

Zubereitung

  • Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Die weiche Butter mit dem Zucker einige Minuten schaumig schlagen. Die Eier einzeln dazugeben und jeweils gut unterrühren.
  • Mehl mit Backpulver und Salz vermischen. Im Wechsel mit Joghurt und Zitronensaft zur Eiermasse geben und kurz, aber kräftig rühren. Eventuell noch etwas Milch zugeben, sodass der Teig schwer reißend vom Löffel fällt. Zuletzt die Beeren vorsichtig unterheben oder, wenn sie nicht zu sehr einsinken sollen, Teig in die Förmchen füllen und Beeren darauf verteilen.
  • Teig in Muffinförmchen (am besten aus Silikon) füllen und in ein Muffinblech stellen. 20-22 Minuten backen. Abkühlen lassen.
  • Währenddessen für das Frosting die Beeren in einem kleinen Topf aufkochen, kurz köcheln und abkühlen lassen. Falls zu viel Flüssigkeit entstanden ist, diese abgießen. Beeren zu einem nicht zu dünnen Mus pürieren.
  • Die Sahne mit dem Sahnesteif steif schlagen. Mascarpone und Puderzucker kurz (!) glattrühren, dann das Beerenmus dazu und zuletzt die Sahne vorsichtig unterheben. Frosting evtl. nochmals 10 Minuten kühlstellen. Mit einer großen Sterntülle auf die Cupcakes spritzen.

Anmerkungen

  • Wenn die Cupcakes nicht frisch serviert werden sollen, das Frosting am besten erst kurz vorher zubereiten, da es seine Farbe so besonders gut behält.
  • Die benötigte Menge des Frostings variiert, je nachdem, ob es nur Tupfen sein sollen oder ein üppiges, hohes Topping.
  • Anstelle des Mascarpone-Frostings eignen sich auch andere Toppings wie Buttercreme, Frischkäse-Frosting oder Ganache. Alle Rezepte stehen in dieser Sammlung.

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