Hot Cross Bruns

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Flaumige und saftige englische Osterbrötchen mit Hefeteig und aufgespritztem Teigkreuz. In Deutschland auch als Karfreitagsbrötchen bekannt

Vorbereitung30

Backzeit20

Gehzeit1 30

Gesamt50

Menge: Stück

Zutaten

Für den Hefeteig

20 Gramm frische Hefe ½ Würfel
250 Milliliter Milch lauwarm
500 Gramm Weizenmehl
70 Gramm Zucker
1 mittelgroßes Ei
70 Gramm Butter weich
¼ Teelöffel Salz
1 Teelöffel Zimt
1 Teelöffel abgeriebene Zitronenschale oder Orangenabrieb
1 Stück Vanilleschote
1 Prise Kardamom gemahlen, optional
1 Prise Ingwer gemahlen, optional
1 Prise Muskatnuss gemahlen, optional
100 Gramm Rosinen
2 Esslöffel Orangensaft oder Rum

Für das Teig-Kreuz

70 Gramm Mehl
1 Esslöffel Puderzucker
60 Milliliter Wasser grobe Angabe

Zum Bepinseln

50 Gramm Aprikosenmarmelade ohne Stückchen
1 Teelöffel Wasser

Zubereitung

Als erstes die Rosinen in Saft oder Rum einweichen. Die Hefe in einen Becher mit der Hälfte der lauwarmen Milch bröckeln. Einen Teelöffel vom Zucker hinzugeben und rühren, bis sich Zucker und Hefe aufgelöst haben.
Das Mehl in eine Schüssel geben und in der Mitte eine Mulde eindrücken. Die lauwarme Hefe-Milch-Mischung hineingießen und mit etwas Mehl von den Seiten verrühren. Schüssel mit einem Tuch bedecken und an einem warmen Ort ca. 10 Minuten ruhen lassen.
Den restlichen Zucker, die restliche lauwarme Milch, Ei, weiche Butter, Salz und Gewürze hinzugeben und alles vermischen. Den Teig gut 5 Minuten kneten, bis er glatt ist. Gegen Ende der Knetzeit die abgetropften Rosinen mit unterkneten. Teig an einem warmen Ort abgedeckt rund 45 Minuten gehen lassen.
Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und nochmal vorsichtig durchkneten. Mit einer Teigkarte o.ä. in etwa 10-14 gleich große Portionen teilen, zu Brötchen rundwirken und mit etwas Abstand zueinander auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen. Nochmal abgedeckt ca. 45 Min. gehen lassen.
Backofen auf 190 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Für das Kreuz Mehl mit gesiebtem Puderzucker und Wasser zu einer zähen, aber spritzfähigen Masse verrühren. Kreuze auf die Brötchen spritzen - entweder mit einem Gefrierbeutel, in dessen Ecke ihr ein Mini-Loch schneidet, oder mit einem kleinen Spritzbeutel.
Brötchen rund ca. 16-19 Minuten goldgelb backen. Aprikosenmarmelade mit dem Wasser leicht erwärmen und glattrühren. Brötchen noch warm dünn damit bepinseln.

Anmerkungen

Die Brötchen können einzeln gebacken werden (evtl. dann auf 2 Blechen gehen lassen) oder sich nach dem Gehen etwas berühren; dann werden sie einfach zum Essen "abgezupft".

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