Johannisbeerkuchen mit Baiser

4,80 von 40 Bewertungen

Knuspriger Mürbteig, aromatischer Mandelbaiser und viele säuerliche Beerchen: Dieser Kuchen schmeckt nach Sommer!

Vorbereitung30

Backzeit50

Kühlzeit45

Gesamt1 20

Menge: Springform (26 cm)

Zutaten

Für den Teig

150 Gramm Butter weich
100 Gramm Zucker
2 mittelgroße Eigelb Eiweiß aufheben für Baiser
250 Gramm Weizenmehl
2 Teelöffel Backpulver

Für die Baiserhaube

500 Gramm Johannisbeeren gewaschen und geputzt
5 mittelgroße Eiweiß
170 Gramm Zucker
80 Gramm gemahlene Mandeln oder Haselnüsse
80 Gramm Speisestärke oder Weichweizengrieß

Zubereitung

Für den gerührten Mürbteig die weiche Butter mit dem Zucker schaumig schlagen. Eier trennen. Eiweiße für das Baiser beiseite stellen; die Eigelbe mit Mehl und Backpulver unter die Buttermasse rühren. Den Teig rund 45 Minuten kühlstellen.
Währenddessen die Mandeln für den Belag kurz in einer Pfanne ohne Fett anrösten, bis sie leicht duften. Eine Springform (26 cm) einfetten und mit Mehl bestäuben. Den Ofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
Den Teig auf einer Backmatte oder leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und die Springform auslegen; dabei einen ca. 3-4 cm hohen Rand hochziehen.
Die Eiweiße in einer sauberen Schüssel halb steif schlagen, dann den Zucker langsam einrieseln lassen und immer weiter schlagen, bis der Eischnee fest ist und glänzt. Mandeln und Speisestärke vorsichtig unterheben; danach die Johannisbeeren (bis auf ein paar für die Deko).
Das Mandelbaiser auf den vorbereiteten Boden geben. Übrige Beeren darauf verteilen.
Den Kuchen rund 50 Minuten backen; evtl gegen Ende der Backzeit abdecken, falls er zu dunkel wird. In der Form abkühlen lassen und erst dann lösen.

Zurück zum (Online) Rezept?

Scanne einfach diesen QR Code mit deinem Smartphone, und du kommst zurück zum Rezept. Hier findest du weitere Tipps und Kommentare zum besten Gelingen.

Und wenn du das Rezept gebacken hast, schreib mir doch einen Kommentar, wie es dir geschmeckt hat.