Kartoffelbrot

5 von 8 Bewertungen

Dieses saftige Kartoffel-Brot mit Sauerteig ist eine tolle Alternative zu klassischen Broten. Besonders toll wird es beim Backen im Dutch Oven

Vorbereitung25

Backzeit5

Ruhezeit20

Gesamt30

Menge: Brot

Zutaten

Für den Vorteig

90 Gramm Sauerteig-Ansatz Roggen, Dinkel, Weizen
400 Gramm Weizenmehl oder Dinkelmehl
100 Gramm Roggenmehl
240 Milliliter Wasser lauwarm, grobe Angabe
12 Gramm Salz nach Geschmack
150 Gramm Kartoffeln geschält gewogen

Zubereitung

Die Kartoffel schälen und raspeln, z.B. mit einer Reibe oder in einem Küchenhäcksler. Mehl, Wasser und Salz in eine große Rührschüssel geben. Sauerteig-Ansatz sowie Kartoffelraspel zugeben und alles mit der Küchenmaschine rund 5 Minuten kneten.
Schüssel abdecken und an einem warmen Ort ca. 4 Stunden gehen lassen. In dieser Zeit 1-2 Mal dehnen und falten.
Danach noch einmal dehnen, falten und zu einem Laib rundwirken. In ein gut bemehltes oder mit Backpapier ausgelegtes Gärkörbchen geben.
Mit einem angefeuchteten Küchentuch zunächst 2h an einem warmen Ort und dann über Nacht im Kühlschrank gehen lassen (mindestens 12h). Das Volumen sollte sich gut vergrößert haben.
Ofen auf 250 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen, am besten zusätzlich einen Dutch Oven darin vorheizen (siehe Tipp). Brot-Teigling vorsichtig in den vorgeheizten Topf geben.
Brot 15 Minuten bei 250 Grad mit Deckel backen, auf 190 Grad zurückschalten und weitere 20 Minuten backen; zum Schluss ca. 15 Minuten ohne Deckel. Es sollte beim Klopfen hohl klingen. Vor dem Anschneiden unbedingt komplett abkühlen lassen.

Anmerkungen

Für das Rezept benötigt man einen triebstarken Sauerteigansatz, z.B. nach meinem Sauerteig-Rezept. Bei jungem Sauerteig etwas zusätzliche Hefe mit in den Hauptteig geben.
Anstelle des Weizenmehls eignet sich helles Dinkelmehl. Wer kein Roggenmehl hat, kann auch nur (insgesamt 500 Gramm) Weizen bzw. Dinkel verwenden.
Wie immer bei Sauerteig-Broten sind die Wassermengen und die Gehzeiten von vielen Faktoren abhängig und können variieren.
Für eine schöne Kruste braucht man viel Dampf. Das erreicht man z.B. durch einen ofenfesten Topf mit Deckel wie einen Dutch Oven.
Mein grober Zeitplan (am besten am Wochenende): Um 8 Uhr füttere ich mein Sauerteig-Anstellgut. Nach 4-6h hat es sich deutlich vergrößert; dann wird ein Teil für das Brot abgenommen und der Teig geknetet. Er reift bis ca. 18 Uhr und ruht dann über Nacht im Kühlschrank. Backen gegen 8 Uhr.

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