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Kokos-Biskuitrolle

Kokos-Biskuitrolle
4,63 von 8 Bewertungen
Köstliche Kombi aus fluffigem Biskuit, cremiger Quarksahne, fruchtiger Ananas und Crunch - diese Roulade sorgt für Urlaubsgefühle
Vorbereitung45 Minuten
Backzeit10 Minuten
Kühlzeit2 Stunden
Gesamt55 Minuten
Menge: 1 gr. Roulade

Zutaten

Für den Teig

Für die Füllung

Zum Dekorieren

Zubereitung

  • Die Eier auf höchster Stufe rund 8-10 Minuten sehr hellschaumig schlagen, dabei den Zucker langsam einrieseln lassen.
  • Mehl, Kokosraspel und Backpulver mischen. Die Mehlmischung auf die Eiercreme sieben und ganz vorsichtig unterheben oder unterrühren, sodass die Luft möglichst wenig entweicht.
  • Ofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Blech mit Backpapier belegen und auf ca. 30*40 Zentimeter abgrenzen. Ein zweites Backpapier mit 1 Esslöffel Zucker bestreuen. 
  • Den Teig auf das Blech streichen und sofort 8-10 Minuten (nicht zu lange!) backen. Sobald der Teig bei leichtem Fingerdruck zurückfedert, ist er fertig.
  • Die Biskuitplatte noch heiß auf das gezuckerte Backpapier stürzen, das oberes Papier mit etwas Wasser bepinseln und abziehen. Danach sofort wieder auflegen und noch mit einem zusätzlichen Küchentuch belegen, damit der Biskuit im Feuchten ca. 20 Minuten abkühlen kann.
  • Für die Füllung die White Coconut Waffeln klein würfeln. Die Sahne steif schlagen. Quark mit Zucker und Saft verrühren, sofort das Gelatinefix einrühren, dann die Schlagsahne und die Waffelstückchen unterheben.
  • Die Creme auf die abgekühlte Rolle streichen. Dabei seitlich einen kleinen Rand lassen. Ananasstückchen auf die Stelle geben, die später die Mitte der Roulade sein wird.
  • Die Rolle mithilfe des unterliegenden Backpapiers vorsichtig aufrollen. Mit den Händen eventuell noch einmal rund formen, mit Frischhaltefolie bedecken und rund eine Stunde kühlstellen.
  • Für die Deko die White Coconut Waffeln zerbröseln. Die Sahne für die Deko mit Sahnesteif und Vanillezucker steif schlagen. Die Roulade damit einstreichen, mit zerbröselten White Coconut Waffeln bedecken und Kokos-Chips dekorieren. Noch einmal mindestens 1.5 Stunden vor dem Anschneiden kühlstellen.

Anmerkungen

  • Instant-Gelatine (Gelatine-Fix bzw. Sofort-Gelatine) ist eine Alternative zu Blattgelatine, die nicht aufgelöst und erhitzt werden muss. Bitte Packungsanweisung zur Menge beachten. Ich hatte 1.5 Päckchen je 15g Inhalt. Auch vegetarische Geliermittel z.B. auf Agar-Agar-Basis sind möglich.
  • Bei offenen Fragen oder Problemen bitte auch den Blogbeitrag inklusive Tipps und Tricks lesen. Hinweise zu Biskuitteig allgemein findet ihr in diesem Beitrag.
  • Wenn die Teigplatte tendenziell eher quadratisch als reckteckig/länglich aufgestrichen und gebacken wird, entsteht eher eine "Schnecken"-Rolle, für die man allerdings weniger Füllung verwenden sollte, da die Roulade sonst viel zu dick wird.

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