Kokoskuchen mit Kokosmehl

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In diesem tollen Low Carb Kuchen stecken Kokosmehl, Kokosöl und gaaaanz viel Kokosduft! Wenige Kohlenhydrate, aber viel Geschmack

Vorbereitung15

Backzeit35

Gesamt50

Menge: Stück

Calories: 155kcal

Zutaten

Für den Kuchenteig

4 große Eier
1 Prise Salz
60 Gramm Kokosöl oder Butter
30 Gramm Erythrit
70 Gramm Kokosmehl
¼ Teelöffel Backpulver

Für das Zimt-Topping

40 Gramm Kokosöl oder Butter
40 Gramm Xucker bronxe bzw. normales Erythrit
20 Gramm Kokosmehl
1 ½ Teelöffel Zimt

Zubereitung

Eine kleine Kastenform einfetten und mit etwas Kokosmehl bestäuben; Ofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Für den Kuchenteig die Eier trennen. Eiweiße mit der Prise Salz steif schlagen. In einer anderen Schüssel das weiche Kokosöl (sollte nicht flüssig sein) mit Xucker sowie den Eigelben cremig rühren.
Das mit dem Backpulver vermischte Kokosmehl mit in die Schüssel geben und unterrühren. Den Eischnee vorsichtig dazugeben und unterheben. Kuchenteig in die Form füllen und glattstreichen.
Für das Zimt-Topping das weiche Öl mit Erythrit aufschlagen. Kokosmehl und Zimt unterrühren. Die dunklere Masse auf dem hellen Kuchenteig verstreichen und entweder als einfache "Decke" obendrauf lassen oder nach Belieben mit einer Gabel ein Marmormuster o.ä. ziehen. Kuchen etwa 35 Minuten backen.

Nährwerte

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