Low Carb Apfelkuchen

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Dieser schnelle Apfelkuchen ohne Mehl und Zucker besteht aus nur 4 Zutaten und ist schnell angerührt. Für alle, die einen leckeren glutenfreien Low Carb Apfelkuchen suchen.

Vorbereitung10

Backzeit40

Gesamt50

Menge: Stücke

Calories: 230kcal

Zutaten

Für den Kuchen

5 mittelgroße Eier
100 Gramm Xylit oder Erythrit
200 Gramm gemahlene Mandeln blanchiert
200 Gramm Äpfel

Optional zum Verfeinern

2 Esslöffel Kokosöl oder Butter, für noch saftigeren Kuchen
1 Teelöffel Zimt
1 Teelöffel Zitronensaft
½ Teelöffel Backpulver
40 Gramm Mandelsplitter als Deko auf den Teig

Zubereitung

Den Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine kleine Kastenform (ca. 20 cm) einfetten und mit Mandeln ausstreuen, alternativ mit Backpapier auslegen. Apfel waschen, schälen und in sehr kleine Würfelchen schneiden.
Die Eier trennen. Die Eiweiß mit komplett fettfreien, sauberen Quirlen steif schlagen, gegen Ende 50 Gramm vom Xylit einrieseln lassen. In einer zweiten Schüssel die Eigelbe mit dem restlichen Xylit einige Minuten hell cremig aufschlagen.
Die Mandeln kurz unter die Eiercreme rühren. Den Eischnee nach und nach sorgfältig und komplett, aber vorsichtig unterheben. Ähnlich wie bei Biskuitteig sollte man dabei nicht mehr stark rühren, sondern eher mit einem Schneebesen oder Teigschaber unterheben. Apfelstückchen (und Verfeinerungszutaten nach Belieben) unterheben.
Teig in Form füllen und glattstreichen. Evtl. mit Mandelsplitter bestreuen. Kuchen ca. 35-45 Minuten backen. Die Zeit hängt von der Teighöhe und der Saftigkeit der Äpfel ab. Stäbchenprobe machen! Vor dem Anschneiden auskühlen lassen.

Nährwerte

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