Low Carb Erdbeerkuchen

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Ein glutenfreier, zuckerfreier Obstkuchen, der ganz ohne Mehl auskommt und nur gut 100 Kalorien pro Stück hat

Vorbereitung25

Backzeit20

Gesamt45

Menge: Stücke

Calories: 112kcal

Zutaten

Für den Biskuit

3 mittelgroße Eier
2 Esslöffel Wasser heiß
80 Gramm Erythrit gepudert
150 Gramm gemahlene Mandeln blanchiert, sehr fein gerieben
1 Teelöffel Backpulver leicht gehäuft
1 Prise Salz

Für den Belag

400 Gramm Erdbeeren oder Beeren-Mix
1 Tütchen roter Tortenguss
30 Gramm Xylit oder Erythrit
200 Milliliter Wasser

Optional gg. Durchweichen

weiße Schokolade ohne Zucker
Sahnesteif siehe Tipps

Zubereitung

Backofen auf 180 Grad Ober-und Unterhitze vorheizen. Eine 28 cm große Obstkuchenform einfetten und in der Mitte mit einem auf die Größe zugeschnittenen kleinen Kreis Backpapier belegen.
Die Eier mit dem heißen Wasser auf mittlerer bis höchster Stufe rund 6-8 Minuten sehr hellschaumig schlagen. Das gepuderte Erythrit dabei nach und nach langsam zugeben.
Die sehr fein geriebenen Mandeln mit Salz und Backpulver mischen. Mandel-Mix portionsweise auf die Eiercreme sieben und ganz vorsichtig unterheben, etwa mit einem Teigschaber. Ich verwende immer die Küchenmaschine auf niedrigster Stufe in ganz kurzen 1-2-sekündigen Etappen. So so wenig wie möglich rühren, damit möglichst viel Volumen erhalten bleibt.
Den Teig in die vorbereitete Backform inkl. aller Rillen geben und vorsichtig glattstreichen. Sofort rund 18-23 Minuten goldgelb backen. Kurz abkühlen lassen, dann vorsichtig mit einem kleinen scharfen Messer zwischen Teig und Rand fahren. Komplett abkühlen lassen, dann vorsichtig stürzen und das Backpapier abziehen.
Die Beeren waschen, trocken tupfen, putzen und je nach Größe halbieren, vierteln oder in Scheiben schneiden. Gleichmäßig auf dem Kuchenboden verteilen. Für den Guss Tortenguss und Xylit in einem kleinen Topf mischen. Nach und nach mit dem Wasser glatt rühren und unter Rühren aufkochen. Eine halbe Minute abkühlen lassen.
Guss gleichmäßig zügig dünn mit einem Pinsel oder Löffel von der Mitte aus auf den Beeren verteilen; dabei darauf achten, dass möglichst wenig auf den Boden kommt. Kuchen vor dem Anschneiden im Kühlschrank fest werden lassen.

Anmerkungen

Lest euch vor der Zubereitung bitte unbedingt die Tipps beim Low Carb Biskuitboden durch, damit die Masse gelingt und der Boden nach dem Backen auch ohne Zerbröseln oder Kleben aus der Form kommt.
Die Mandeln sollten sehr fein gerieben sein; notfalls die gekauften gemahlenen Mandeln noch mal etwas feiner mahlen im Küchenhäcksler oder Food Processor. Kein "entöltes Mandelmehl" verwenden, da dieses viel zu wenig Fett enthält!
Den Boden könnt ihr am Vorabend oder Morgen vorbereiten und z.B. mit Frischhaltefolie bedecken. Ich würde ihn aber auf jeden Fall erst vor dem Servieren belegen, damit er nicht durchweicht.
Anstelle von Erdbeeren passen auch Himbeeren oder Johannisbeeren oder ein Mix aus Beeren. Die genaue Menge hängt von der Obstsorte ab und davon, wie ihr die Früchte schneidet. Sie kann zwischen ca. 300-450g betragen.
Beeren sind sehr wasserhaltig und machen den Boden, gerade in Kombi mit dem flüssigen Tortenguss ggf. matschig. Unter die Beerenschicht kann man daher z.B. Sahnesteif oder Kokosflocken streuen oder den Boden zunächst mit einer dünnen Schicht (zuckerfreier) weißer bzw. dunkler Schokolade bepinseln.
Fertiges rotes Tortengusspulver enthält etwas Stärke. Die ca. 10-12g pro Päckchen für einen ganzen Kuchen fallen, auf ein Stück heruntergerechnet, aber nicht ins Gewicht. Man kann den Kuchen auch ganz ohne Guss essen und die Beeren z.B. mit einer dünnen Schicht Schlagsahne etwas "am Boden fixieren".

Nährwerte

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