Low Carb Erdnusbutter-Kuchen

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Super saftig, aromatisch, süß & lecker: Dieser Erdnusskuchen ohne Zucker und Mehl schmeckt nicht nach Verzicht

Vorbereitung15

Backzeit20

Gesamt35

Menge: Stücke

Calories: 264kcal

Zutaten

4 Stück Eier mittelgroß, zimmerwarm
120 Gramm Erythrit braunes bzw. Xylit
230 Gramm Erdnussmus siehe Tipps
130 Gramm gemahlene Mandeln
3 Teelöffel Backpulver
½ Teelöffel Guarkernmehl siehe Tipps
2 Esslöffel Milch grobe Angabe
3 Esslöffel Erdnüsse gehackt

Zubereitung

Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine kleine Backform (max. 20*20 cm) einfetten und den Boden zusätzlich mit einem Stück Backpapier auslegen.
Das Erdnussmus glattrühren; das Öl, das eventuell oben im Glas ist, dabei unterrühren. Danach mit dem Erythrit ca. 2 Minuten leicht schaumig schlagen. Die Eier einzeln dazugeben und jeweils gut unterrühren.
Mandeln, Backpulver und Guarkernmehl mischen. Zusammen mit der Milch zügig unter die Erdnussmasse rühren. Der Teig sollte eher klebrig und zäh sein; je nach Konsistenz des Erdnussmuses eventuell etwas mehr oder weniger Milch verwenden. Den Teig in die Form füllen.
Erdnüsse hacken. Etwa die Hälfte unter den Teig heben, den Rest auf dem Teig verteilen. Kuchen je nach Höhe ca. 18-22 Minuten backen. Er sollte nicht zu lange im Ofen ist, damit er schön saftig bleibt.

Anmerkungen

Für das Rezept wird reines Erdnussmus ohne Zusätze benötigt, keine Erdnusscreme, in u.a. noch Zucker steckt. Wer das Mus selbermachen statt kaufen will, kann dieses Rezept verwenden. Das sich oben absetzende Öl auf keinen Fall abgießen, sondern unter das Mus rühren.
Zum Süßen eignet sich braunes Erythrit am besten. Als Ersatz kann man auch normales (weißes) Erythrit, Xylit sowie natürlich auch normalen braunen Zucker, Kokoszucker oder Rohrzucker verwenden.
Das Guarkernmehl ist für die Bindung zuständig. Notfalls weglassen oder durch Johannisbrotkernmehl bzw. gemahlene Flohsamenschalen ersetzen.

Nährwerte

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