Low Carb Karottenkuchen

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Super saftiger Rüblikuchen ohne Zucker und Mehl - perfekt, wenn ihr euch kohlenhydratarm, glutenfrei oder zuckerfrei ernährt!

Vorbereitung35

Backzeit45

Gesamt1 20

Menge: Stücke

Calories: 370kcal

Zutaten

Für den Teig

250 Gramm Karotten geputzt gewogen
4 große Eier
110 Gramm Xucker bronxe braunes Erythrit
60 Gramm Xylit
45 Gramm Rapsöl oder Kokosöl
170 Gramm gemahlene Haselnüsse
130 Gramm gemahlene Mandeln
1 Prise Salz
6 Gramm Backpulver 1 leicht geh. TL
1 Teelöffel Zimt
1 Esslöffel Zitronensaft

Für Frosting und Deko

60 Gramm Butter weich
110 Gramm Puderxucker gepudertes Erythrit
300 Gramm Frischkäse z.B. 10-15% Fett
½ Teelöffel abgeriebene Zitronenschale
10 Gramm gehackte Haselnüsse grobe Menge

Zubereitung

Die Karotten fein raspeln. Den Boden einer kleinen Springform (ca. 20 cm) mit Backpapier bespannen und den Rand einfetten. Den Ofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
Die Eier mit Erythrit und Xylit einige Minuten sehr schaumig schlagen, dann das Öl unterrühren.
Nüsse, Mandeln, Salz, Backpulver und Zimt mischen. Zusammen mit dem Zitronensaft kurz und langsam unter die Eiercreme rühren, sodass möglichst viel Volumen enthalten bleibt. Zuletzt die Karottenraspel vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben. Sie sollten gleichmäßig verteilt sein.
Teig in die vorbereitete Form füllen, glatt streichen und ca. 40-50 Minuten backen. Eventuell gegen Ende abdecken. Nach 40 Minuten eine Stäbchenprobe machen, um zu sehen, ob er durch ist, ansonsten noch etwas weiter backen. Die Zeit hängt auch von der Saftigkeit der Möhren ab. Kuchen in der Form komplett abkühlen lassen.
Währenddessen Deko und Frosting vorbereiten. Die gehackten Nüsse in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten und beiseite stellen. Die weiche Butter mit dem gepuderten Erythrit schaumig schlagen. Dann den Frischkäse löffelweise unterrühren, zuletzt den Zitronenabrieb dazugeben.
Den unbedingt komplett abgekühlten Kuchen aus der Form lösen und mit einem großen scharfen Messer oder Tortentrenner quer halbieren. Die obere Kuchenlage auf ein Schneidebrett o.ä. legen. Die Hälfte des Frostings auf der unteren Kuchenlage verteilen, die andere Hälfte auf der oberen. Dann den Kuchen zusammen setzen: die bestrichene obere Kuchenlage auf die bestrichene untere setzen. Mit gehackten Nüssen bestreuen und mit einem sehr scharfen Messer in Stücke schneiden.

Anmerkungen

Zum Süßen eignet sich am besten ein Mix aus braunem Erythrit und Xylit , man kann theoretisch aber auch nur eine der beiden Süßungsmittel verwenden.
Statt des Frischkäsefrostings kann man ähnlich wie beim klassischen Karottenkuchen z.B. auch einen (zuckerfreien) Zuckerguss aus Puder-Erythrit machen.
Der Kuchen ist wirklich sehr saftig, daher sollte er vor dem Anschneiden auch komplett abgekühlt sein. Man kann ihn auch am Vortag vorbereiten, (abgekühlt) gut in Alufolie einpacken und dann am nächsten Tag füllen bzw. bestreichen.
Der Kuchen lässt sich super in Stücke geschnitten einfrieren und bei Zimmertemperatur auftauen, z.B. in einer Tupperdose.

Nährwerte

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