Low Carb Kokoskuchen

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Wenige Kohlenhydrate, aber viel Geschmack! Dieser sehr saftige Kuchen wird mit Kokosöl, Erythrit, Kokosmehl und Mandelmehl gebacken. Lässt sich gut vorbereiten

Vorbereitung10

Backzeit55

Gesamt1 5

Menge: Stück

Calories: 200kcal

Zutaten

50 Gramm Kokosöl
4 mittelgroße Eier
1 Esslöffel Wasser
400 Milliliter Milch
2 Teelöffel Zitronensaft
80 Gramm Eiweißmehl-Mix siehe Tipp
80 Gramm Kokosraspel
30 Gramm Proteinpulver Vanille-Geschmack
130 Gramm Erythrit
1 Teelöffel Backpulver

Zubereitung

Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Springform (26 cm) fetten oder mit Backpapier auslegen. Das Kokosfett im halbfesten Zustand "schaumig schlagen" - wobei das nicht so gut klappt wie bei Butter; einfach einige Minuten mit den Rührbesen schlagen. Dann die Eier einzeln unterrühren.
Wasser, Milch und Zitronensaft in einen Becher geben. Alle trockenen Zutaten in einer Schüssel mischen. Die Wasser-Milch-Mischung und die Mehl-Mischung abwechselnd unter die Kokosöl-Eier-Masse geben und gut verrühren. Der Teig ist ziemlich flüssig!
Teig in die Springform füllen und den Kuchen rund 55 Minuten backen. Der Kuchen darf innen noch schön saftig sein, sollte aber natürlich nicht mehr roh, sondern durchgebacken sein. Falls die Kuchenoberfläche zu dunkel wird, kann man sie während der letzten 15 Minuten mit Backpapier o.ä. belegen.

Anmerkungen

Als Ersatz für den fertigen Mehlmix eignet sich eine selbst zusammengestellte Mischung aus ca. 40g Kokosmehl, 40g Mandelmehl und etwas Backpulver

Nährwerte

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