Low Carb Milchschnitte

5 von 6 Bewertungen

Tolle Variante des Klassikers ohne Zucker und Mehl. Schmeckt auch super, wenn ihr euch nicht streng kohlenhydratarm ernährt oder Allergien habt

Vorbereitung20

Backzeit15

Kühlzeit2

Gesamt35

Menge: Stück

Calories: 207kcal

Zutaten

Für den Teig

3 mittelgroße Eier
90 Gramm Erythrit oder Xylit
40 Gramm Mandelmehl entölt
60 Gramm Mandeln gemahlen
2 Teelöffel Backpulver
2 Prisen Salz
¼ Teelöffel Vanillepaste oder Mark
25 Gramm Backkakao
¼ Teelöffel Guarkernmehl oder Johannisbrotkernmehl
60 Gramm Sahne
70 Milliliter Milch

Für die Creme

150 Gramm Sahne
150 Gramm Frischkäse
¼ Teelöffel Vanillepaste
50 Gramm Puderxucker oder Erythit/Xylit
1 Teelöffel Agar-Agar Alternative siehe Tipps

Zubereitung

Eine ca. 20*20 cm große Backform einfetten und den Boden zusätzlich mit Backpapier auslegen. Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
Für den Biskuit die Eier mit dem Erythrit einige Minuten hellschaumig schlagen. Mandelmehl, gemahlene Mandeln, Backpulver, Salz, Vanille, Kakao und Guarkernmehl mischen.
Zusammen mit Sahne und Milch vorsichtig unter die Eiercreme heben bzw. rühren. Es soll so viel Luft bzw. Volumen wie möglich im Teig bleiben.
Den Teig in die Backform geben, glattstreichen und ca. 15-17 Minuten backen. Nicht zu lange; bei Druck mit den Fingern soll er noch federn. Danach gut abkühlen lassen (evtl. auch im Kühlschrank). Mit einem großen scharfen Messer oder Faden waagrecht halbieren.
Für die Füllung Frischkäse mit Puderxucker glatt rühren. Die Sahne steif schlagen. Agar-Agar oder Gelatine nach Packungsanweisung aufkochen, kurz abkühlen lassen und zügig unter die Frischkäsemasse rühren.
Die eine halbierte Kuchenplatte gleichmäßig mit der Creme bestreichen; dabei an den Rändern etwas weniger verwenden, damit sie nicht herausquillt. Die zweite Kuchenplatte vorsichtig darauf legen und leicht andrücken. Die Milchschnitte zum kompletten Festwerden einige Stunden im Kühlschrank oder 1.5-2h im Tiefkühlfach kühlen. Mit einem großen scharfen Messer vorsichtig in 8-10 Schnitten schneiden.

Anmerkungen

Anstelle von gemahlenem Erythrit bzw. Puderxucker eignen sich notfalls auch normales Erythrit oder eine Mischung aus Xylit und Erythrit.
Zum Gelieren kann man neben Agar Agar herkömmliche Blattgelatine, gemahlene Gelatine, Gelatinefix oder pflanzliches Geliermittel verwenden. San Apart funktioniert noch einfacher, ist allerdings nicht glutenfrei und beinhaltet pro TL eine Mini-Menge Zucker und Mehl. Für die Mengen jeweils die Hinweise auf der Packung beachten.
Die Schnitten halten sich einige Tage im Kühlschrank und lassen sich auch gut einfrieren. Halbgefroren sind sie besonders lecker.
Sie sind viel größer bzw. schwerer als die gekauften, haben im Vergleich aber Top-Nährwerte.

Nährwerte

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