Low Carb Plätzchen

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Einfacher Low Carb Weihnachtsplätzchen-Teig zum Ausstechen. Die Keto-Kekse werden wunderbar zart und buttrig. Schmecken pur oder mit Deko

Vorbereitung15

Backzeit10

Kühlzeit30

Gesamt25

Menge: Stück

Calories: 37kcal

Zutaten

300 Gramm Mandeln gemahlen und blanchiert
1 großes Ei
60 Gramm Butter weich
40 Gramm Xylit sehr fein gemahlen
40 Gramm Erythrit sehr fein gemahlen, zB Puderxucker

Zubereitung

Alle Zutaten für den Teig so lang gut miteinander verkneten, bis der Teig geschmeidig ist und an Marzipan erinnnert. Xylit und Erythrit sollten pudrig oder zumindest fein gemahlen sein, die Mandeln ebenfalls sehr fein und nicht zu trocken.
Den Teig in Folie gewickelt ca. 30 Minuten kühlstellen.
Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Teig zwischen zwei Lagen Folie oder auf einer mit Mandeln bestreuten Backmatte ausrollen. Formen ausstechen. Plätzchen auf ein mit Backpapier belegten Blech legen und ca. 10 Minuten backen.

Anmerkungen

Wer mag, kann den Teig mit Vanille, Zimt, Kakao o.ä. verfeinern.
Als Deko eignet sich Puderzucker aus Erythrit, alternativ ein Guss aus pudrigem Erythrit und wenig Zitronensaft. Zum Verzieren gehackte Nüsse, Mandeln, Pistazien o.ä. aufstreuen.

Nährwerte

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