Low Carb Schoko-Cupcakes

5 von 7 Bewertungen

Super schokoladige, saftige Keto-Cupcakes ohne Mehl und Zucker - extrem kohlenhydratarm und sehr lecker!

Vorbereitung15

Backzeit20

Gesamt35

Menge: Stück

Calories: 340kcal

Zutaten

Für den Teig

3 mittelgroße Eier
100 Gramm Erythrit oder Xylit
150 Gramm gemahlene Mandeln blanchiert
30 Gramm Backkakao
¼ Teelöffel Vanillemark
1 ½ Teelöffel Backpulver
1 Prise Salz
40 Milliliter Mandelmilch oder Soja-/Kuhmilch
30 Gramm Kokosöl oder Rapsöl
50 Gramm Zartbitterschokolade ohne Zucker

Für das Frosting

80 Gramm Butter weich
80 Gramm Puderxucker aus Erythrit
150 Gramm Frischkäse
30 Gramm Backkakao siehe Tipp

Zubereitung

Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Die zuckerfreie Schokolade kleinhacken, vorsichtig in der Mikrowelle oder im heißen Wasserbad schmelzen und lauwarm abkühlen lassen. Danach gut mit Öl und Milch verrühren.
Die Eier einige Minuten mit dem Erythrit hellschaumig schlagen. Mandeln, Kakao, Vanille, Backpulver und Salz mischen.
Die Schokomasse unter die Eiercreme rühren. Die trockenen Zutaten anschließend ebenfalls unterrühren, bis ein homogener Teig entsteht. Nicht zu lange oder zu kräftig, damit möglichst wenig Luft entweicht. Sollte der Teig sehr fest sein, eventuell einen zusätzlichen Schluck Milch dazugeben.
Den Teig auf rund 8 Muffinförmchen verteilen (am besten aus Silikon) und diese zusätzlich auf ein Muffinblech stellen. Muffins rund 18-22 Minuten backen. Nicht zu lange, damit sie nicht trocken werden.
Muffins abkühlen lassen. Für das Frosting die weiche Butter mit dem gepuderten Erythrit schaumig schlagen. Dann mit dem Frischkäse verrühren und zuletzt den Kakao dazugeben. Cupcakes mithilfe eines Spritzbeutels oder einer Mini-Palette mit dem Frosting dekorieren.

Anmerkungen

Je nachdem, ob mehr oder weniger Kakao in Frosting und Teig kommen sowie mehr oder weniger Süße, wird das Ergebnis aromatischer und herber oder hellbrauner und milder. Der Kakaoanteil der Schokolade spielt natürlich ebenfalls eine Rolle.
Zum Süßen verwende ich normales weißes Erythrit oder braunes Erythrit. Stattdessen eignet sich auch Xylit. Das Rezept ist vergleichsweise dezent gesüßt; wer es sehr süß mag, sollte mehr nehmen.
Wenn die Cupcakes nur glutenfrei sein sollen, sind normaler (Puder)Zucker, Reissüße, Rohrzucker oder ähnliches natürlich ebenfalls möglich.
Die Schokolade kann zuckerfreie Schokolade mit Xylit, mit Erythrit und Stevia oder mit Maltit sein. Auf eventuelle Verdauungsbeschwerden bei Maltit und Xylit achten.
Die genau benötigte Frostingmenge hängt davon ab, ob man die Cupcakes nur mit einem Tupfen dekorieren oder komplett üppig bespritzen will. Falls etwas übrig ist, notfalls direkt vernaschen ;-)

Nährwerte

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