Low Carb Zebrakuchen

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Der beliebte Rührkuchen mit Zebramuster mal ganz ohne Zuckerzusatz und Mehl: super saftig, glutenfrei und kohlenhydratarm!

Vorbereitung20

Backzeit30

Gesamt50

Menge: Stücke

Calories: 300kcal

Zutaten

Für den Teig

200 Gramm gemahlene Mandeln blanchierte
20 Gramm Kokosmehl
3 Teelöffel Backpulver gestrichen
1 Prise Salz
3 mittelgroße Eier
120 Gramm Erythrit oder Xylit
120 Gramm Butter flüssig
80 Milliliter Mandelmilch ohne Zucker

Für den dunklen Teig zusätzlich

25 Gramm Backkakao
30 Milliliter Mandelmilch grobe Menge
10 Gramm Erythrit

Zubereitung

Den Boden einer kleinen Springform (ca. 20 cm) mit Backpapier bespannen und den Rand leicht einfetten. Ofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Mandeln, Kokosmehl, Backpulver und Salz mischen.
Die Eier einige Minuten mit dem Erythrit schaumig schlagen. Geschmolzene Butter, Mandelmilch und die trockenen Zutaten vorsichtig unter die Eiermasse rühren. Dabei nicht mehr zu lang bzw. kräftig rühren, sodass das Volumen möglichst erhalten bleibt. Der Teig sollte ein klein wenig flüssiger sein als normaler Rührteig. Eventuell noch einen Löffel mehr Milch verwenden.
Etwas mehr als die Hälfte des Teiges in eine zweite Schüssel umfüllen (heller Teig). Die übrige, etwas kleinere Menge wird der dunkle Teig. Dafür Kakao, Mandelmilch und Zucker unter den Teig rühren.
In die Mitte der Springform ca. 2-3 Esslöffel hellen Teig geben. Darauf wiederum komplett mittig 2-3 Esslöffel dunklen Teig geben, dann wieder hellen, wieder dunklen und so weiter, bis die Teige verbraucht sind und die Form voll ist. Die Schichten verlaufen von selbst nach außen und ergeben ein Zebramuster.
Kuchen rund 30 Minuten backen. Stäbchenprobe machen. Eventuell gegen Ende mit Alufolie abdecken, falls er zu dunkel werden sollte - alternative Süßungsmittel bräunen unterschiedlich stark. Den abgekühlten Kuchen entweder pur servieren, mit gepudertem Erythrit bestäubt oder mit zuckerfreiem Schokoguss glasiert (siehe Tipp).

Anmerkungen

Damit ein schönes Muster entsteht, ist es wichtig, dass der helle und der dunkle Teig dieselbe Konsistenz haben. Sie sollen beide etwas flüssiger sein als klassischer Rührteig, damit sie sich in der Form verteilen - andererseits aber auch nicht zu flüssig, da sie sonst komplett zerfließen.
Notfalls kann man die einzelnen Teigportionen auch mit einem Löffel etwas in der Form bzw. auf dem andersfarbigen Teig verstreichen. Alternativ die Form ganz leicht schräg halten und in den Händen drehen, sodass sich die Teige schön nach außen verteilen. Weitere Tipps findet ihr im klassischen Zebrakuchenrezept.
Für eine Schokoglasur ca. 100g Kuvertüre oder Schokolade ohne Zucker im heißen Wasserbad schmelzen. ½ TL Öl oder Kokosfett unterrühren und Guss dünn auf dem Kuchen verteilen. Nach Belieben mit zuckerfreien Zuckerstreuseln dekorieren.

Nährwerte

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