Mandelhörnchen

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Feine Mandel-Marzipanhörnchen mit saftigem Kern. Schmecken klein als Weihnachtsplätzchen sowie als großer Snack wie vom Bäcker

Vorbereitung25

Backzeit10

Kühlzeit15

Gesamt35

Menge: Stück

Zutaten

Für den Teig

400 Gramm Marzipan-Rohmasse
170 Gramm Puderzucker
2 kleine Eiweiße ca. 50g
70 Gramm gemahlene Mandeln blanchierte

Zum Fertigstellen

1 kleines Eiweiß
100 Gramm Mandelblättchen grobe Menge, bis zu 150g
200 Gramm Schokoladenglasur grobe Menge

Zubereitung

Die Marzipanrohmasse in kleine Stückchen schneiden. Mit dem Puderzucker, den Eiweißen und den Mandeln zu einem glatten, etwas klebrigen Teig verkneten. Etwa 15 Minuten kühlstellen, damit sich die Masse besser formen lässt.
Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. 2 Backbleche mit Backpapier belegen. Den Teig halbieren. Die erste Hälfte auf einer Backmatte o.ä. in etwa 10-15 Stücke teilen (siehe Tipps). Jeweils zu kleinen, etwa 10 cm langen Strängen und dann zu Hörnchen formen. Mit Abstand zueinander auf dem ersten Blech verteilen. Falls der Teig sehr klebrig ist, könnt ihr zum Ausrollen etwas Puderzucker oder Mandelmehl auf die Arbeitsfläche geben bzw. die Hörnchen mit nassen Händen formen.
Das Eiweiß zum Bestreichen mit einer Gabel verquirlen. Die Hörnchen dünn damit bepinseln und mit Mandelblättchen bestreuen. Diese leicht andrücken. Wenn die Hörnchen sehr klein sind, würde ich die Mandelblättchen etwas zerkleinern.
Das erste Blech je nach Größe und Dicke der Hörnchen ca. 9-12 Minuten backen. Den restlichen Teig ebenso zu Hörnchen formen und im Anschluss auf dem 2. Blech backen.
Hörnchen abkühlen lassen. Dann die Schokoladenglasur im heißen Wasserbad oder der Mikrowelle bei niedriger Wattzahl schmelzen. Die Spitzen der Hörnchen hineintauchen oder bepinseln. Auf Backpapier oder einem Kuchengitter festwerden lassen.

Anmerkungen

Man kann den Teig wunderbar abwandeln: zum Beispiel ca. 1 TL Zitronenabrieb, das Mark einer Vanilleschote, etwas gemahlene Tonkabohne oder einige Tropfen Bittermandelaroma zugeben.
Das Rezept ergibt entweder ca. 30 sehr kleine Hörnchen in Plätzchengröße oder ca. 10 sehr große wie beim Bäcker. Je größer und dicker, desto länger brauchen sie natürlich im Ofen, bleiben aber auch saftiger. Ich mache meist 20-25 Stück. Egal, welche Größe: Die Hörnchen müssen eher hell und weich bleiben, damit sie schön saftig sind!
Die benötigte Menge an Mandelblättchen sowie Glasur bzw. Kuvertüre hängt stark davon, wie viele Hörnchen ihr backt, wie üppig sie dekoriert bzw. in Schokolade getaucht werden sollen.
Nach dem Abkühlen und Festwerden der Schokolade solltet ihr die Hörnchen in einer luftdichten Dose aufbewahren; dort halten sie mindestens 1-2 Wochen. Man kann sie auch super einfrieren.

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