Mandelmakronen

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Zarte Makronen mit Mandeln, die einfach und schnell zu backen sind, ohne oder mit Oblaten gelingen

Vorbereitung20

Backzeit13

Gesamt33

Menge: Stück

Zutaten

Für das Grundrezept

2 mittelgroße Eiweiß je ca. 30-35g
1 Prise Salz
110 Gramm Puderzucker
150 Gramm gemahlene Mandeln blanchiert oder mit Haut

Optional dazu

¼ Teelöffel Zimt oder gemahlene Vanille
35 Stück Mandeln ganze Kerne
35 Stück Oblaten ca. 40 mm

Zubereitung

Die Eiweiße mit dem Salz fast halbsteif schlagen, dann unter weiterem Rühren den Puderzucker einrieseln lassen, bis die Masse schön glänzend ist und Spitzen bildet, aber nicht komplett steif ist.
Die gemahlenen Mandeln ganz vorsichtig mit einem Teigschaber unter die Eischnee-Masse heben; einfach mehrere "Umdrehungen", ähnlich wie bei Biskuit. Die Makronenmasse soll luftig bleiben, ist etwas klebrig und weicher als bei Zimtsternen.
Den Ofen auf 135 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Blech mit Backpapier belegen.
Den Teig in einen Spritzbeutel mit Lochtülle oder ganz ohne Tülle füllen. Kleine Häufchen mit etwas Abstand zueinander auf das Backblech spritzen. Alternativ zwei Teelöffel verwenden. Wer Oblaten verwendet, hält mit den Fingern einer Hand die Oblate auf dem Backpapier und spritzt mit der rechten Hand eine kleine Mandelmakrone darauf. Die Oblate darf an den Seiten etwas frei bleiben, da die Masse etwas verläuft.
Nach Belieben je eine ganze Mandel in die Mitte setzen und leicht eindrücken. Mandelmakronen je nach Größe grob 11-14 Minuten backen. Sie müssen unbedingt hell bleiben, noch ziemlich weich wirken bzw. mit dem Finger eindrückbar sein, wenn ihr sie aus dem Ofen holt. Sie härten beim Abkühlen nach.
Plätzchen komplett auf dem Blech abkühlen lassen und dann erst vorsichtig lösen.

Anmerkungen

Aufbewahrung: In einer gut verschlossenen Plätzchendose halten die Mandelmakronen bis zu ca. 3 Wochen. Wer sie lieber etwas weicher mag, legt ein kleines Stück Apfel mit in die Dose. So werden die Mandelmakronen innerhalb kurzer Zeit (wieder) herrlich weich. Apfel evtl. nach einem Tag wieder herausnehmen, damit die Makronen nicht zuu weich werden. Für knusprige Makronen trocken lagern.

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