Marmeladenkuchen

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Dieser geswirlte Marmeladenkuchen ist wunderbar saftig, flaumig und perfekt, um Marmeladenreste zu verwerten. Gelingt auch in einer Kastenform

Vorbereitung30

Backzeit50

Gesamt1 20

Menge: gr. Gugelhupf

Zutaten

250 Gramm Marmelade eher feste Sorte
210 Gramm Butter weich
200 Gramm Zucker
1 Teelöffel abgeriebene Zitronenschale oder Vanillepaste
5 kleine Eier oder 4 große, zimmerwarm
400 Gramm Weizenmehl
15 Gramm Backpulver
150 Gramm griechischer Joghurt oder Sahnejoghurt
80 Milliliter Milch

Zubereitung

Eine große Gugelhupfform (mind. 24 cm und 2,5 Liter Volumen) gründlich einfetten und mit Mehl ausstäuben. Die Marmelade glatt rühren. Ist sie sehr fest, kurz leicht erwärmen, damit sie streichfähig wird. Sie sollte aber nicht heiß sein.

Sehr stückige Marmelade am besten kurz pürieren; Marmelade mit vielen Kernen passieren.

Butter, Zucker und Zitronenschale oder Vanille ca. 3 Minuten hell und cremig aufschlagen. Die Eier einzeln jeweils gut unterrühren.
Den Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Mehl und Backpulver mischen. Zusammen mit Joghurt bzw. Schmand kurz unterrühren. Zum Schluss so viel Milch zugeben, dass ein cremiger, schwer reißender Rührteig entsteht. Der Teig sollte minimal fester sein als klassischer Rührteig, aber noch gut vom Löffel fallen.

Nicht zu lange rühren, da er sonst zäh wird!

Den Teig folgendermaßen schichten: Teig - Marmelade - Teig - Marmelade - Teig. Als erstes etwas weniger als die Hälfte des Teigs in die Form geben und glatt streichen.
Etwa die Hälfte der Marmelade ringförmig auf dem Teig verteilen. Dabei rundherum möglichst 1-2 cm Abstand zur Form lassen, damit die Marmelade nicht an der Form karamellisiert.
Mit einer Gabel oder einem Holzstäbchen nur leicht durchziehen, nicht stark verrühren.
Etwa die Hälfte des restlichen Teigs darauf geben und vorsichtig glatt streichen, sodass die Marmelade bedeckt ist.
Die restliche Marmelade wieder ringförmig darauf verteilen, erneut mit etwas Abstand zur Form. Wieder nur leicht mit einer Gabel oder einem Holzstäbchen durchziehen.
Den übrigen Teig daraufgeben und glatt streichen. Die Marmelade soll am Ende von Teig bedeckt sein und nicht sichtbar oben liegen.
Den Kuchen etwa 45-50 Minuten backen. Stäbchenprobe machen, dabei möglichst nicht direkt in eine Marmeladenader stechen. Falls der Kuchen gegen Ende zu dunkel wird, locker abdecken.
Den Gugelhupf etwa 15-20 Minuten in der Form abkühlen lassen. Anschließend vorsichtig stürzen und vollständig auskühlen lassen.

Anmerkungen

Marmeladensorte: Dunklere Marmeladen wie Himbeere, Johannisbeere, Sauerkirsche oder Waldfrucht ergeben den schönsten Anschnitt. Aprikosenmarmelade schmeckt ebenfalls gut, ist aber optisch dezenter. Ihr könnt auch verschiedene Marmeladenreste mischen.
Joghurt: Ihr braucht griechischen Joghurt mit 10% Fett oder Sahnejoghurt; notfalls eignet sich auch ein Mix aus 75g Schmand und 75ml Milch.
Swirl: Die Marmorierung soll locker und unregelmäßig bleiben. Zu starkes Verrühren lässt die Marmelade später eher verschwinden oder verfärbt den ganzen Teig.
Kastenform: Wer keine große Gugelhupfform hat, kann eine große Kastenform verwenden (ca. 28-30 cm). Die Backzeit kann sich je nach Form und Kuchenhöhe etwas verändern; daher immer eine Stäbchenprobe machen.

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