Die Hefe in die lauwarme Milch bröckeln. Einen Teelöffel Zucker hinzugeben und rühren, bis sich Zucker und Hefe aufgelöst haben. Das Mehl in eine große Schüssel geben und in der Mitte eine Mulde eindrücken. Die Hefe-Milch-Mischung hinzufügen. Den restlichen Zucker dazugeben und mit etwas Mehl aus der Mulde verrühren.

Währenddessen für die Füllung Rosinen, Mandeln, Orangeat, Zitronat und Gewürze in einem Küchenhäcksler oder Food Processor klein hacken. Zuletzt das Marzipan in Stückchen ebenfalls mithacken.

Hefeteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem großen Rechteck ausrollen (etwa Blechgröße, 30*45 cm). Den Trockenfrüchte-Marzipan-Mix gleichmäßig darauf verteilen. Von der langen Seite aus zu einer großen Rolle formen. Mit einem scharfen großen Messer vorsichtig Schnecken abschneiden (ca. 2 cm dick).

Schnecken mit Abstand auf 3 mit Backpapier belegten Blechen verteilen. Mit Küchentüchern bedecken und nochmals ca. 20 Minuten gehen lassen.