Müslibrötchen

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Einfaches Rezept für Müslibrötchen wie vom Bäcker mit Haferflocken, Rosinen und Kernen. Quark im Teig macht sie besonders saftig

Vorbereitung25

Backzeit20

Gehzeit1 20

Gesamt45

Menge: Brötchen

Zutaten

Für den Teig

280 Gramm Weizenmehl Type 405 oder 550
120 Gramm Weizenvollkornmehl oder Dinkelvollkorn
5 Gramm Trockenhefe oder 15g frische
220 Milliliter Milch lauwarm
100 Gramm Magerquark oder Skyr
35 Gramm Butter weich
40 Gramm Honig oder Zucker
6 Gramm Salz

Zum Unterheben

40 Gramm Haferflocken kernige
70 Gramm Rosinen Menge nach Geschmack
30 Gramm Sonnenblumenkerne oder andere Kerne

Zum Fertigstellen

1 Esslöffel Milch zum Bepinseln
15 Gramm Haferflocken zum Bestreuen
10 Gramm Sonnenblumenkerne

Zubereitung

Als erstes die Rosinen in heißem Wasser einweichen. Für den Teig die beiden Mehlsorten in einer großen Rührschüssel mit der Hefe mischen.
Zunächst 200 ml von der Milch zusammen mit Quark, Butter, Honig und Salz dazugeben. Alles ca. 5 Minuten verkneten. Je nach Mehl und Vollkornanteil kann der Teig unterschiedlich viel Flüssigkeit aufnehmen. Die restlichen ca. 20 ml Milch daher nach und nach zugeben. Der Teig sollte weich und leicht klebrig sein, aber nicht verlaufen.
Die Rosinen sehr gut abtropfen lassen. Zusammen mit Haferflocken und Kernen kurz unter den Teig kneten. Achtet darauf, dass gerade die Rosinen möglichst gleichmäßig im Teig verteilt sind.
Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis er deutlich aufgegangen ist.
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, dabei nicht mehr durchkneten. Vorsichtig mit der Hand zu einem etwa 2-3 cm dicken flachen Rechteck drücken.
Mit einer Teigkarte oder einem scharfen Messer in ca. 10-12 Rechtecke oder Dreiecke schneiden. Die Teigstücke vorsichtig auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen, ohne sie nachzuformen.
Die Brötchen leicht mit Milch bepinseln, mit Haferflocken und Kernen bestreuen und diese vorsichtig andrücken. Nochmals 15-20 Minuten gehen lassen.
Den Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Bei 200 Grad etwa 5 Minuten backen, dann auf 180 Grad reduzieren und weitere 12-15 Minuten backen. Falls die Brötchen außen schnell dunkel werden, einfach mit Backpapier abdecken. Sie sollten außen knusprig und innen saftig und locker sein.

Anmerkungen

Varianten: Die Müslibrötchen lassen sich gut abwandeln, zum Beispiel ohne Rosinen, aber mit Cranberries, mit Sesam, gehackten Nüssen und Mandeln. Auch beim Mehl könnt ihr variieren, etwa komplett Dinkelmehl verwenden.
Aufbewahrung & Haltbarkeit: Sie schmecken frisch bzw. am Folgetag am besten, lassen sich aber gut einfrieren. Zum Auftauen einfach bei Zimmertemperatur liegen lassen; sie bleiben innen schön saftig.

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