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Muffin-Brötchen

Brötchen aus der Muffinform
5 von 4 Bewertungen
Diese einfachen Brötchenmuffins sind super variabel und perfekt fürs Wochenendfrühstück, Partys oder Buffets
Vorbereitung20 Minuten
Backzeit22 Minuten
Gehzeit40 Minuten
Gesamt42 Minuten
Menge: 12 Stück

Zutaten

Für den Teig

Zum Fertigstellen

  • Rapsöl oder Kräuterbutter
  • Kerne und Saaten nach Belieben

Zubereitung

  • Hefe und Zucker mischen. Zusammen mit Mehl, Öl, Salz und zunächst 190 ml lauwarmem Wasser in eine große Rührschüssel geben. Etwa 5 Minuten lang mit den Knethaken der Küchenmaschine zu einem glatten Teig verkneten. Sollte er sehr fest wirken, 10-20 ml mehr Wasser mit unterkneten.
  • Schüssel mit einem Küchentuch bedecken und den Teig an einem warmen Ort mind. 30 Minuten gehen lassen.
  • Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche oder Backmatte geben. In drei etwa gleich große Portionen teilen und diese mit den Händen zu langen Strängen rollen. Jeden Strang mit einem scharfen Messer oder einer Teigkarte in 3 Teile teilen, sodass ihr 12 Portionen habt.
  • Jede Portion mit den Händen zu einer Kugel formen bzw. zu einem Brötchen rundwirken/schleifen.
  • Die Mulden eines Muffinblechs mit einem Pinsel mit Öl oder geschmolzener Kräuterbutter einfetten. Die Teigkugeln in die Mulden setzen und nach Belieben kreuzweise einschneiden. Noch einmal ca. 10 Minuten gehen lassen.
  • Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Wer mag, kann die Brötchen an der Oberfläche noch ganz dünn mit etwas Öl oder Wasser oder einem verquirlten Eigelb bepinseln und mit Körnern bestreuen.
  • Muffinsbrötchen ca. 20-25 Minuten goldgelb backen, am besten mit Dampf. Dafür z.B. mit einer Blumenspritze etwas Wasser in den Ofen sprühen, bevor das Muffinblech hineinkommt.

Anmerkungen

  • Zutaten-Tipps: Bei längerer Gehzeit könnt ihr weniger Hefe verwenden. Wer leicht süße Brötchen will, kann die Salzmenge auf 2 Prisen reduzieren und dafür etwas mehr Zucker verwenden; ggf. die Hälfte des Wassers durch lauwarme Milch ersetzen. Mit Kräuterbutter im Teig sowie zum Einfetten der Form werden eine Art Mini-Monkey-Breads bzw. herzhafte Zupfbrötchen draus.
  • Größe und Anzahl: Meine Muffinbrötchen hatten ca. 45-50g pro Stück. Je nach Größe und Tiefe eurer Mulden ergeben sich also ggf. etwas mehr als 12 Stück. Restteig kann auch in Silikon-Muffinförmchen oder "frei" gebacken werden.
  • Aufbewahrung: Am besten schmecken sie frisch gebacken oder am Folgetag (dann ggf. nochmal kurz anfeuchten und aufbacken). Was übrig bleibt, einfach in einer Box oder Gefrierbeutel einfrieren, bei Zimmertemperatur auftauen lassen und nach Belieben z.B. kurz auftoasten.

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