Neujahrsbrezel

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Flaumige Brezel aus süßem Hefeteig: diese große Neujahrsbrezel ist perfekt fürs erste Frühstück im neuen Jahr

Vorbereitung25

Backzeit25

Gehzeit1 8

Gesamt50

Menge: große Brezel

Zutaten

Für den Hefeteig

400 Gramm Weizenmehl
180 Milliliter Milch lauwarm
20 Gramm frische Hefe
70 Gramm Zucker
2 Stück Eigelb
80 Gramm Butter weich
1 Prise Salz
¼ Teelöffel abgeriebene Zitronenschale

Zum Bestreichen

1 mittelgroßes Eigelb
1 Teelöffel Milch
Hagelzucker

Zubereitung

Das Mehl in eine große Schüssel geben. In die Mitte eine tiefe Mulde formen. Die Hefe in ca. 100 ml lauwarme Milch bröckeln und auflösen. Hefemilch in die Mulde gießen. Mit einem Esslöffel Mehl vom Rand verrühren und Vorteig an einem warmen Ort 10 Minuten stehen lassen.
Die restliche warme Milch, Zucker, Eigelb, weiche Butter, Salz und Zitronenabrieb dazugeben. Alles 5-10 Minuten kneten lassen, bis der Teig glatt ist und sich vom Schüsselrand löst.
Hefeteig mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen.
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsplatte geben und in drei gleich große Stücke teilen. Diese zu sehr langen (mind. 60 cm), Strängen formen. Zu einem Zopf flechten. Den Zopf vorsichtig zusätzlich zu einer sehr großen Brezel formen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
Brezel abdecken und nochmals 30 Minuten gehen lassen. Ofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Eigelb mit Milch verquirlen und die Brezel damit bestreichen. Hagelzucker darüber streuen.
Brezel 25-30 Minuten backen, bis sie goldgelb ist.

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