Osterbrot

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Ein echter Klassiker der Osterbäckerei: Flaumiges Hefebrot mit Rosinen, Mandeln und typischem Kreuzschnitt

Vorbereitung20

Backzeit30

Gehzeit1 30

Gesamt50

Menge: Brot

Zutaten

Für den Hefeteig

400 Gramm Weizenmehl
1 Tütchen Trockenhefe
80 Gramm Zucker
1 Prise Salz
¼ Teelöffel abgeriebene Zitronenschale
15 Stück Safranfäden optional nach Belieben
130 Milliliter Milch lauwarm
1 mittelgroßes Ei
1 mittelgroßes Eigelb
80 Gramm Butter weich
150 Gramm Rosinen
3 Esslöffel Rum oder Saft
100 Gramm gehackte Mandeln

Zum Dekorieren

80 Gramm Aprikosenmarmelade
30 Gramm gehackte Mandeln

Zubereitung

Die Rosinen im Rum einweichen und beiseite stellen. Mehl, Hefe, Zucker, Zitronenabrieb und evtl. Safran in einer großen Schüssel mischen. Die warme Milch, Eier rund weiche Butter dazugeben und mindestens 5 Minuten kneten lassen.
Danach Rosinen abtropfen lassen und mit den Mandeln ebenfalls kurz unterkneten. Hefeteig mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort mindestens 1 Stunde gehen lassen.
Teig auf eine ganz leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einem Fladen formen. Dabei nicht mehr groß kneten, sondern lieber von außen nach innen falten, sodass die Oberfläche Spannung erhält und der Schluss am Ende unten ist. Osterbrot noch einmal abgedeckt 30-60 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Das Brot ca. 30 Minuten backen. Eventuell gegen Ende abdecken.
Für die Aprikotur die Marmelade mit 1-2 EL Wasser oder Zitronensaft in einen kleinen Topf geben und einige Minuten köcheln lassen. Falls Stückchen darin sind, kurz pürieren. Das noch heiße Osterbrot damit bestreichen und mit Mandeln bestreuen.

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