Pavlova

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Ein köstlicher Mix aus Dessert und Torte: außen knuspriger, innen weicher Baiserkuchen mit Sahne-Beeren-Topping

Vorbereitung30

Backzeit2

Kühlzeit2

Gesamt2 30

Menge: Pavlova

Zutaten

Für die Baiser-Masse

4 mittelgroße Eiweiße ca. 140g
1 Prise Salz
1 Teelöffel Zitronensaft oder Weißweinessig
200 Gramm Zucker möglichst feiner
2 Teelöffel Speisestärke gestrichen

Für das Topping

300 Gramm Sahne kalt
1 Päckchen Sahnesteif
20 Gramm Puderzucker oder Vanillezucker
250 Gramm Beeren Menge nach Belieben

Zubereitung

Baisermasse vorbereiten

Die Eiweiße in einer komplett sauberen, fettfreien Schüssel mit dem Salz erst auf kleiner, dann auf höchster Stufe schaumig schlagen, dann mit dem Zitronensaft/Essig weiter halb steif schlagen. Den Zucker langsam löffelweise unter Rühren einrieseln lassen. Etwa 6-8 Minuten lang weiter schlagen, bis sich der Zucker komplett aufgelöst hat und die Masse steif und glänzend ist. Zum Schluss die Speisestärke unter Rühren vorsichtig kurz unterheben.

Pavlova formen

Währenddessen den Backofen auf 100 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Auf einem Stück Backpapier einen ca. 20-22cm großen Kreis vorzeichen, etwa mit einem Springformboden als Maß, und das Papier auf ein Blech legen.
Die Baisermasse auf das Backpapier in die Mitte des Kreises geben, kreisförmig verteilen und leicht kuppelförmig aufstreichen, am Rand nach Belieben mit einer Minipalette oder einem Löffel Muster machen bzw. die Masse nach oben ziehen. Wer mag, kann in der Mitte eine ganz leichte Mulde wie bei einem Nest formen, wo später die Füllung hineinkommt. Die genaue Form oder Größe der Pavlova ist nicht so wichtig, allerdings sollte die Masse nicht höher als ca. 3-4 cm sein, damit sie auch durchtrocknen kann.

Pavlova backen

Die Pavlova etwa 100-120 Minuten bei 100 Grad backen bzw. eher trocknen lassen. Ofentür dabei anfangs auf keinen Fall öffnen. Gegen Ende schauen, ob sich der Boden leicht vom Backpapier lösen lässt und die Pavlova außen trocken, knusprig und matt, aber noch weiß ist. Wer sich unsicher ist, kann vorsichtig ein Ministück aus der Mitte herauskratzen, um zu sehen, ob die Baisermasse innen nicht mehr flüssig ist; sie darf und sollte aber gerne marshmallow-artig zäh und weich sein.
Den Ofen ausschalten und die Pavlova im Spaltbreit geöffneten Ofen mind. 2 Stunden, gerne auch über länger bzw. über Nacht, langsam komplett abkühlen lassen.

Dekorieren

Für die Füllung das Obst waschen, putzen, trocken tupfen und je nach Sorte klein schneiden. Die gekühlte Sahne halb steif schlagen, dann Sahnesteif und Zucker unter Rühren einrieseln lassen und komplett steif schlagen. Pavlova vorsichtig auf eine Servierplatte setzen. Die Sahne löffelweise in die Mitte der Pavlova geben und möglichst vorsichtig verstreichen, da der Baiser etwas instabil sein kann. Mit Früchten belegen und sofort servieren. Zum Anschneiden ein sehr scharfes großes Messer verwenden.

Anmerkungen

Zutaten-Tipps: Die Eiweiße sollten Zimmertemperatur haben. Am besten möglichst feinen Zucker wählen, aber keinen Puderzucker. Zitronensaft bzw. Essig sowie Speisestärke helfen der Masse beim Stabilisieren, sollten also nicht weggelassen werden. Anstelle der Sahne eignen sich zum Toppen auch andere Cremes z.B. mit etwas zusätzlichem Frischkäse oder Mascarpone und ggf. Beerenpüree. Sie sollten aber nicht zu "schwer" sein, damit die filigrane Baisermasse nicht einfällt.
Aufbewahrung: Die ungefüllte Pavlova kann gut 1-2 Tage im Voraus gemacht werden, da sie ohnehin sehr langsam abkühlen soll. Über Nacht einfach im Ofen stehen lassen oder luftdicht verpacken und bei Zimmertemperatur an eine trockenen Ort lagern. Nach dem Befüllen mit Creme aber möglichst bald servieren, da die Baisermasse sonst Feuchtigkeit zieht und matschig wird. Wenn ihr unsicher seid, wieviel gegessen wird, lieber 2 kleinere Böden aus dem Rezept machen und erst eine füllen/servieren. Einfrieren geht nicht!

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