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Pflaumenmus

Pflaumenmus
5 von 5 Bewertungen
Super als Brotaufstrich, für Süßspeisen oder zum Backen: Omas Pflaumenmus bzw.. Zwetschgenmus schmeckt einfach herrlich!
Vorbereitung15 Minuten
Backzeit3 Stunden
Ziehzeit12 Stunden
Gesamt3 Stunden 15 Minuten
Menge: 4 Gläser

Zutaten

Zubereitung

Vorbereitung

  • Die Pflaumen oder Zwetschgen waschen, entkernen und 2 kg abwiegen. Mit beiden Zuckersorten vermischen. Über Nacht im Kühlschrank abgedeckt ziehen lassen.

Zubereitung im Ofen

  • Backofen auf 140 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Pflaumenmix mit Zimt und Vanillemark mischen und in einen Bräter oder ein tiefes Blech geben. Die Pflaumen ca. 2 bis 4 Stunden im Ofen backen bzw. köcheln lassen, dabei etwa nach jeder Stunde einmal alles gut umrühren. Die Zeitangabe ist deswegen so vage, da es sehr auf die Früchte, Reife und Saftigkeit ankommt sowie die gewünschte Mus-Konsistenz. Achtung: Beim Abkühlen wird das Mus von selbst nochmal fester.

Zubereitung im Topf

  • Für die Zubereitung im Topf den Pflaumenmix mit Zimt und Vanillemark in einen großen weiten Topf geben. Bei mittlerer Hitze aufkochen, dann bei niedriger Hitze ca. 2 Stunden mit Deckel köcheln lassen. Ab und an umrühren. Danach ca. 30-60 Minuten mit offenem Deckel weiter köcheln lassen. Darauf achten, dass die Masse dicker wird, aber nicht anbrennt, und die Flüssigkeit verdampft. Beim Abkühlen wird das Mus noch fester. Wie lange die Pflaumen kochen müssen, hängt stark von ihrer Reife und Saftigkeit ab sowie der gewünschten Konsistenz.

Fertigstellung

  • Pflaumenmus entweder stückig lassen oder nach Belieben pürieren. Unbedingt noch heiß in sauber ausgespülte Gläser bis zum Rand füllen. Deckel aufsetzen, Gläser für ein Vakuum auf den Kopf stellen und abkühlen lassen. Alternativ kann man das Mus auch gut portionsweise einfrieren.

Anmerkungen

  • Die Pflaumen sollten schön reif sein. Ihr benötigt 2 kg Obst entkernt gewogen; das entspricht ganz grob 2,15-2,25 kg inklusive Kern. 
  • Am besten wird das Mus mit einem Mix aus weißem und braunem Zucker; grundsätzlich kann man aber auch nur eine der beiden Sorten verwenden.
  • Die Zuckermenge lässt sich nach Geschmack sowie abhängig von der Süße der Früchte erhöhen oder verringern (ca. 150-450g). Die Menge beeinflusst dann natürlich die Süße, die Konsistenz und auch die Haltbarkeit des Pflaumenmus. Wer komplett auf Zucker verzichten möchte, muss das Mus im Kühlschrank lagern und bald essen oder einfrieren.
  • Wie viel Gramm bzw. wie viele Gläser das Rezept ergibt, hängt stark von der Koch/Backzeit sowie der eingekochten Konsistenz ab.
 

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