Pide mit Hackfleisch

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Türkische Hefeteig-Schiffchen mit einer herzhaften Füllung aus Hackfleisch, Tomate und Paprika

Vorbereitung30

Backzeit14

Gehzeit1

Gesamt44

Menge: Stück

Zutaten

Für den Hefeteig

500 Gramm Weizenmehl am besten Type 550
1 Tütchen Trockenhefe 7g
1 Teelöffel Zucker
250 Milliliter Wasser lauwarm
60 Gramm Naturjoghurt zimmerwarm
25 Gramm Olivenöl
1 Teelöffel Salz

Für die Füllung

350 Gramm Hackfleisch vegan siehe Tipp
1 Esslöffel Olivenöl
1 Stück Zwiebel
2 Zehen Knoblauch
100 Gramm Paprika
2 Esslöffel Tomatenmark oder Ajvar
250 Gramm Tomatenpüree
1 Teelöffel Salz Menge nach Geschmack
1 Teelöffel Kreuzkümmel
Pfeffer

Zum Fertigstellen

1 Esslöffel Milch
1 Esslöffel Olivenöl
Petersilie zum Bestreuen

Zubereitung

Das Mehl in eine große Schüssel geben. Trockenhefe und Zucker in ca. 100 ml vom lauwarmen Wasser rühren. Zusammen mit dem restlichen Wasser, Joghurt, Öl und Salz zum Mehl geben. Alles ca. 5 Minuten zu einem glatten, eher festen Teig verkneten. Abgedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen.
Während der Gehzeit die Füllung zubereiten. Dafür die Zwiebel schälen und in Würfelchen schneiden. Knoblauchzehen ebenfalls schälen und fein hacken. Die Paprika waschen, putzen und in kleine Würfel schneiden. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Zwiebel und Hackfleisch darin anbraten und zu Krümeln zerdrücken. Dann Paprikastückchen, Knoblauch, Tomatenmark, Tomatenpüree und Gewürze zugeben. Alles ca. 2 Minuten mit-braten bzw. -köcheln lassen. Die Masse abschmecken und beiseite stellen.
Backofen auf 230 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Den gegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche oder Backmatte geben. In ca. 6 gleich große Stücke teilen, z.B. mit einer Teigkarte. Jede Portion bzw. Kugel zu einem großen ovalen Fladen ausrollen.
De Fladen auf Backpapier legen und füllen. Auf jeden Fladen einige Esslöffel der Hackmasse geben (nicht zu viel!), dabei die Ränder freilassen. Die Teigränder an den Seiten leicht über die Füllung klappen, sodass sie nicht herauslaufen kann.
Den belegten Teigfladen dann zu einem Schiffchen formen, indem ihr die Enden spitz zusammendrückt. Mit dem restlichen Teig ebenso verfahren.
Auf ein Blech passen je nach Größe ca. 2-3 Pide. Evtl. nochmal leicht mit den Händen nachformen. Damit die Teigränder schön glänzen, könnt ihr sie vor dem Backen dünn mit einer Mischung aus Milch und Öl bepinseln. Teigschiffchen ca. 12-15 Minuten goldgelb backen. Dann die restlichen Pide backen. Nach Belieben mit klein gehackter Petersilie bestreuen.

Anmerkungen

Gefüllt werden sollten die Teigschiffchen direkt auf dem Blech bzw. Backpapier, da man sie inklusive Füllung nur noch schwer von der Arbeitsfläche aufs Backpapier transportieren kann.
Wichtig ist, dass ihr nicht zu viel Füllung verwendet und diese nicht zu flüssig ist. Für uns passt die Belagmenge perfekt. Solltet ihr beim ersten Testen etwas Teig übrig haben, könnt ihr diesen z.B. wie Focaccia einfach nur mit etwas Olivenöl beträufeln, mit Gewürzen bestreuen und mitbacken.
Mit einer veganen Hackfleischalternative und pflanzlicher Milch bzw. Joghurt statt Kuhmilch ist das Rezept vegan.
Die einzelnen Pide werden ziemlich groß. Man kann aus dem Teig auch 8 kleinere backen.
Pide schmeckt wie jedes Hefeteig-Gebäck frisch gebacken am besten, lässt sich aber auch z.B. am Abend nochmal kurz im Ofen aufbacken. Ihr könnt sie auch einfrieren.

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