Wasser, Butter und Salz in einen Topf geben und kurz aufkochen bzw. Butter schmelzen lassen. Mehl auf einmal (!) in die heiße Flüssigkeit schütten. Mit einem (Holz-)Kochlöffel rühren, bis sich ein großer Teigkloß bildet und auf dem Topfboden eine dünne weiße Schicht entsteht; das "Abbrennen" dauert ca. 1 Minute. Den Topf vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen, bis der Teigkloß lauwarm ist.

Die Eier verquirlen. Von der Eiermasse mit dem Handmixer nach und nach (auf keinen Fall auf einmal) etwas unter den abgekühlten Teigkloß rühren. Der entstehende Teig soll grob die Konsistenz von Rührteig haben, also nicht zu flüssig sein. Im Zweifel lieber nicht die komplette Eiermasse verwenden, sondern etwas übrig lassen. Das Backpulver am Schluss unter den Brandteig rühren.

Ofen auf 190 Grad vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Mithilfe eines Spritzbeutels aus dem Teig große Tupfen (oder andere Formen nach Belieben) auf das Backblech setzen. Dabei genügend Abstand lassen, weil der Brandteig während des Backens aufgeht!

Die Windbeutel etwa 20 Minuten im unbedingt vorgeheizten Ofen backen. Türe währenddessen auf keinen Fall öffnen! Von den fertig gebackenen Windbeuteln noch heiß mit einer Schere oder einem scharfen Messer Deckelchen abschneiden.

Wenn die Windbeutel komplett abgekühlt sind, Frischkäse in einen Spritzbeutel geben und darauf spritzen, alternativ kann man die Creme auch mit einem Teelöffel verteilen. Mit Paprikawürfelchen und Schnittlauch verzieren.