Poğaça

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Weiche und saftige türkische Hefe-Brötchen mit Feta-Kräuterfüllung

Gehzeit1 30

Menge: Stück

Zutaten

Für den Hefeteig

500 Gramm Weizenmehl
20 Gramm frische Hefe
180 Milliliter Milch lauwarm
120 Gramm griechischer Joghurt oder Sahnejoghurt
80 Gramm Öl Raps- oder Olivenöl
1 mittelgroßes Ei
18 Gramm Zucker
10 Gramm Salz

Für die Füllung

230 Gramm Feta
3 Esslöffel Petersilie
Pfeffer

Zum Fertigstellen

1 mittelgroßes Eigelb
1 Teelöfel Milch
Sesam
Schwarzkümmel

Zubereitung

Die Milch lauwarm erwärmen. Die Hefe darin auflösen und den Zucker einrühren. Das Mehl in eine große Schüssel geben und in der Mitte eine Mulde formen. Die Hefemilch hineingießen und etwa 5 Minuten stehen lassen.
Anschließend Joghurt, Ei, Öl und Salz zugeben. Alles ca. 5-8 Minuten mit der Küchenmaschine verkneten. Der Teig sollte weich und geschmeidig sein, aber nicht extrem klebrig.
Die Schüssel abdecken und den Teig an einem warmen Ort etwa 60-75 Minuten gehen lassen, bis sich sein Volumen ungefähr verdoppelt hat.
Für die Füllung den Feta mit einer Gabel oder den Fingern zerdrücken. Mit der Petersilie und etwas Pfeffer vermischen.

Die Füllung sollte nicht püriert werden; kleine Käsestückchen dürfen ruhig drin bleiben.

Zum Formen den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche oder eine Silikonmatte geben und halbieren. Beide Hälften jeweils zu einer dicken Rolle formen und jede Rolle in insgesamt ca. 8 gleich große Stücke teilen.
Die Teigstücke zu glatten Kugeln rundwirken und anschließend mit einem Küchentuch abdecken. Etwa 10 Minuten ruhen lassen.
Nun jede Kugel mit den Fingern zu einem kleinen Kreis flach drücken (ähnlich wie eine Mini-Pizza). Etwa 1 gehäuften EL Füllung in die Mitte setzen. Den Teigrand rundherum wie bei einem Säckchen nach oben ziehen und die Füllung vollständig einschließen. Die Naht sorgfältig zusammendrücken.
Anschließend die Kugel mit der Naht nach unten legen und noch einmal vorsichtig unter der hohlen Hand rundwirken, bis eine schöne glatte Oberfläche entsteht. Mit etwas Abstand auf zwei mit Backpapier belegte Bleche setzen.
Die Poğaça locker mit einem Küchentuch oder leicht geölter Frischhaltefolie abdecken. Noch einmal etwa 30 Minuten gehen lassen.

Die Kugeln sollen größer werden, aber nicht breit laufen.

Eigelb mit Milch verquirlen. Die Poğaça vorsichtig damit bepinseln und anschließend mit Sesam bzw. Schwarzkümmel bestreuen.
Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Poğaça etwa 15-18 Minuten backen, bis sie goldgelb sind. Die heißen Poğaça direkt nach dem Backen locker mit einem Küchentuch abdecken. Dadurch bleibt die Oberfläche schön weich.

Anmerkungen

Für die Übernachtgare nur ca. 5g frische Hefe verwenden. Den Teig zunächst etwa 30 Minuten bei Zimmertemperatur anspringen lassen und anschließend 10-12 Stunden im Kühlschrank gehen lassen.
Haltbarkeit: Die Poğaça schmecken lauwarm bzw. am Backtag besonders gut, sind aber dank des üppigen Teigs auch am nächsten Tag noch wunderbar weich.

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