Quarkbrot

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Blitzschnelles Brot mit Quark und Backpulver, das weder Geh- noch Reifezeit benötigt

Vorbereitung10

Backzeit40

Gesamt50

Menge: Laib

Zutaten

300 Gramm Magerquark siehe Tipps
1 großes Ei
370 Gramm Weizenmehl oder Dinkelmehl
1 Päckchen Backpulver 15g
1 Teelöffel Natron gestrichen
1 Teelöffel Zucker Menge siehe Tipps
1 ½ Teelöffel Salz

Zubereitung

Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Quark mit dem Ei verquirlen.
Die trockenen Zutaten vermischen, zur Quarkmasse geben und alles möglichst kurz glatt kneten. Der Teig sollte eher weich, aber gut formbar sein. Ist er sehr weich, noch einen Löffel Mehl zugeben, ist er sehr trocken und fest, etwas mehr Quark oder einen Schluck Wasser.
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einem Laib formen. Man kann das Brot frei auf einem Backblech mit Backpapier backen oder in einer mit Backpapier ausgelegter Kasten- oder Springform. Ich mache es immer im vorgeheizten Dutch Oven. Laib mit Wasser bepinseln und nach Belieben mit Körnern oder Haferflocken bestreuen und diese leicht eindrücken.
Das Brot ca. 40 Minuten backen. Klopfprobe machen: Wenn die Unterseite des Brotes beim Klopfen mit den Fingerknöcheln hohl klingt, ist es fertig. Sonst noch etwas länger backen lassen. Brot aus der Form nehmen, abkühlen lassen und erst dann anschneiden.

Anmerkungen

Der Quark sollte eher trocken sein. Falls sich in der Quarkpackung Wasser abgesetzt hat, die Flüssigkeit vorher abgießen. Wenn ihr z.B. nur 250g Quark habt, könnt ihr die restlichen 50g auch durch Buttermilch, Joghurt oder notfalls Wasser ersetzen.
Für ein leicht süßliches Quarkbrot die Zuckermenge auf bis zu ca. 50g erhöhen und nur einen halben TL Salz verwenden. Andererseits lässt sich je nach Geschmack die Zuckermenge auch auf einen halben TL reduzieren und im Gegenzug die Salzmenge auf ca. 2 TL erhöhen.
Am besten wird das Brot mit etwas Dampf. Ich verwende den Dutch Oven inkl. Deckel, wodurch im Inneren Dampf entsteht. Man kann während der ersten 30 Min. Backzeit auch ein ofenfestes Schälchen Wasser auf den Herdboden stellen.
Die Backzeit hängt stark von der Form bzw. Höhe eures Laibs ab, ob ihr ihn frei, in einer Form oder im Topf backt. Beim Backen im Topf lässt man den Deckel ca. 30 Minuten drauf und backt das Brot dann nochmal ca. 10 Minuten ohne Deckel fertig. Beim freien Backen oder in einer Form den Laib ggf. gegen Ende mit Alufolie abdecken, damit er nicht zu dunkel wird.
Das Brot schmeckt frisch am besten und hält sich gut verpackt ca. 2 Tage. Man kann es auch wunderbar in Scheiben geschnitten einfrieren und dann nochmal kurz auftoasten.

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