Red Velvet Cookies

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Diese rötlichen, saftigen Cookies mit weißer Schokolade schmecken himmlisch - und sind noch dazu einfach zu backen

Vorbereitung20

Backzeit12

Kühlzeit1

Gesamt32

Menge: Stück

Zutaten

120 Gramm Butter weich
70 Gramm Zucker
70 Gramm brauner Zucker
1 mittelgroßes Ei zimmerwarm
1 Teelöffel Vanillepaste
1 Teelöffel rote Lebensmittelfarbe siehe Tipps
220 Gramm Weizenmehl
20 Gramm Backkakao
½ Teelöffel Natron gestrichen
½ Teelöffel Backpulver gestrichen
½ Teelöffel Salz gestrichen
1 Teelöffel Obstessig oder Buttermilch
100 Gramm weiße Schokolade Menge nach Geschmack

Zubereitung

Die Schokolade mit einem großen scharfen Messer in kleine Stücke bzw. Würfel schneiden. Die weiche Butter mit dem weißen und braunen Zucker schaumig schlagen. Dann das Ei, die Vanillepaste und die rote Lebensmittelfarbe zugeben und alles gut miteinander verrühren.
Mehl, Kakao, Natron, Backpulver und Salz mischen. Die trockenen Zutaten zusammen mit dem Essig zur Butter-Ei-Creme geben und alles kurz miteinander verkneten. Ca. 80g der Schokostückchen unterheben bzw. mit unterkneten.
Den Teig abgedeckt oder in einer Tupperbox ca. 1 Stunde kühlstellen. Dann den Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Aus dem Teig rund 15-20 gleich große Kugeln formen und diese mit Abstand zueinander auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen.
Cookies je nach Größe ca. 10-12 Minuten backen. Die Cookies müssen unbedingt noch weich sein und etwas unfertig wirken, wenn ihr sie aus dem Ofen holt. Die übrigen Schokostückchen vorsichtig in die noch warmen, weichen Cookies drücken. Cookies kurz auf dem Blech abkühlen lassen und erst dann vorsichtig lösen.

Anmerkungen

Als Obstessig eignen sich z.B. Apfelessig oder Himbeeressig, aber auch weißer Balsamico oder notfalls Weißweinessig.
Ich empfehle zum Färben Farb-Paste oder Gelfarbe wie diese oder diese. Sehr flüssige Farben verändern die Konsistenz des Teiges, klassische Mini-Tuben aus dem Supermarkt färben teils nur sehr schwach. Grundsätzlich sollte der rohe Teig lieber etwas ZU rot sein, da die Farbe beim Backen manchmal etwas verblasst. Wenn der Teig nach dem Kneten noch zu wenig rot erscheint, weitere ½- 1 TL Lebensmittelfarbe dazugeben. Den Teig zu diesem Zeitpunkt aber nur noch möglichst wenig kneten. Man kann die Cookies auch komplett ohne zusätzliche Farbe backen; dann sind sie eben normal kakao-braun.
Ihr könnt den Teig auch länger, z.B. über Nacht, kühlstellen. Dann ca. 15 Minuten vor dem Kugeln bzw. Formen aus dem Kühlschrank holen.
Die gehackte weiße Schokolade sollte nicht zu sehr an der Außenseite der Keksteigkugeln sein (lieber innen im Teig), weil weiße Schokolade beim Backen teils stark karamellisiert bzw. dunkel wird. Für die schöne Optik lieber direkt nach dem Backen weitere Schokochunks in die warmen weichen Cookies drücken. Ich finde insgesamt ca. 100g Schokolade perfekt, aber natürlich ist auch mehr möglich.
Damit die Cookies chewy bleiben, also innen weich und nur außen knusprig, darf die Backzeit nicht zu lange sein. Die genaue Zeit hängt stark von der Größe der Kugeln und eurem Ofen ab. Die Cookies müssen noch sehr weich wirken und nur außen fertig, da sie beim Abkühlen weiter nachbacken.
Die Cookies halten sich ca. 3 Tage in einem Tupperbehälter o.ä., lassen sich aber auch gut einfrieren und bei Zimmertemperatur auftauen.

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