Rosinen-Muffins

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Einfache, saftige und lockere Muffins mit Rosinen & Joghurt: Perfekt, wenn´s mal schnell gehen muss!

Vorbereitung15

Backzeit20

Gesamt35

Menge: Muffins

Zutaten

Für den Teig

200 Gramm Weizenmehl
50 Gramm Speisestärke oder gem. Mandeln
2 Teelöffel Backpulver
½ Teelöffel Natron
1 Prise Salz
1 Teelöffel abgeriebene Zitronenschale
½ Teelöffel Zimt
2 mittelgroße Eier
100 Gramm Zucker
100 Milliliter Rapsöl
180 Gramm Joghurt oder Buttermilch

Zum Unterheben

120 Gramm Rosinen
2 Esslöffel Apfelsaft oder Rum

Zubereitung

Die Rosinen im Saft oder Rum einweichen - kann man auch schon am Vorabend machen. Den Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
Für den Teig Mehl, Stärke, Backpulver, Natron, Salz, Zitronenabrieb und Zimt mischen. In einer zweiten Schüssel Eier und Zucker kurz verquirlen, dann Öl und Joghurt unterrühren.
Die trockenen Zutaten zu den flüssigen geben. Alles möglichst kurz, aber kräftig zu einem homogenen Teig verrühren.
Die Rosinen abtropfen lassen und mit etwas Mehl bestäuben. Mit einem Teogschaber gleichmäßig unter den Teig heben.
Teig in ca. 12 Muffinförmchen aus Silikon oder Papier füllen und diese zusätzlich auf ein Muffinblech stellen. Darauf achten, dass möglichst wenig Rosinen an der Oberfläche sind, da diese beim Backen schnell zu dunkel werden können. Muffins etwa 20-22 Minuten backen.

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