Rosinenbrot

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Super saftiges, fluffiges Rosinenbrot aus Hefeteig: schnell und einfach gemacht, besser als vom Bäcker!

Vorbereitung25

Backzeit35

Gehzeit1 30

Gesamt1

Menge: Brot

Zutaten

Für den Hefeteig

200 Milliliter Milch lauwarm
7 Gramm Trockenhefe 1 Pck., oder 21g frische
80 Gramm Zucker
2 mittelgroße Eier
500 Gramm Weizenmehl am besten Type 550
80 Gramm Butter weich
¼ Teelöffel Salz
¼ Teelöffel Zimt oder Vanille

Außerdem

150 Gramm Rosinen
2 Esslöffel Saft oder Rum
2 Teelöffel Milch zum Bepinseln

Zubereitung

Als erstes die Rosinen mit Saft oder Rum mischen und beiseite stellen. Die Eier mit einer Gabel verquirlen. Ca. 2 EL von der Eiermasse abnehmen und in einem kleinen Behälter oder Becher in den Kühlschrank stellen. Sie wird später zum Bepinseln des Rosinenbrots vor dem Backen gebraucht.
Trockenhefe mit einem Teelöffel vom Zucker unter die lauwarme Milch rühren. Mehl, restlichen Zucker, Butter, Salz, Zimt, verquirlte Eier und die Hefemilch in eine große Schüssel geben.
Alle Zutaten ca. 5-10 Minuten zu einem glatten, aber recht weichen Hefeteig verkneten lassen. Sollte er sehr trocken wirken, noch 1 EL mehr Milch verwenden. Gegen Ende der Knetzeit die Flüssigkeit der Rosinen abgießen und mit unter den Teig kneten lassen.
Hefeteig mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort etwa eine Stunde gehen lassen. Er sollte sein Volumen gut vergrößern. Eine ca. 25-28 cm lange Kastenform einfetten und mit Mehl bestäuben.
Den Teig nach der Gehzeit auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und mit den Händen nochmal kurz durchkneten. Zu einem länglichen Laib formen und mit der Naht nach unten in die Form setzen. Rosinen, die an der Oberfläche komplett herausschauen, am besten abnehmen, da sie sonst verbrennen können. Form mit einem Tuch bedecken an einem warmen Ort erneut 30-45 Minuten gehen lassen.
Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Die beseite gestellte Eiermasse mit der Milch verquirlen und das Rosinenbrot damit bepinseln.
Rosinenbrot rund 32-40 Minuten goldgelb backen. Sollte die Oberfläche gegen Ende zu dunkel werden, mit Alufolie abdecken. Das Brot zunächst kurz in der Form abkühlen lassen, dann stürzen und vor dem Anschneiden am besten komplett abkühlen lassen.

Anmerkungen

Viele Tipps zum Gelingen, auch mit frischer Hefe statt Trockenhefe, findet ihr in meinem Hefeteig-Grundrezept.
Der Teig lässt sich statt mit Zimt z.B. auch mit Vanille oder Zitronenabrieb verfeinern. Die Menge an Rosinen könnt ihr nach Geschmack etwas erhöhen oder verringern. Zum Einweichen eigen sich u.a. Apfelsaft, Orangensaft, Amaretto oder Rum.
Wenn eure Kastenform etwas größer oder kleiner ist, sollte das Rezept ebenfalls gut funktionieren. Je höher das Brot, desto länger benötigt es natürlich im Ofen; je flacher, desto kürzer. Die Backzeit kann durchaus zwischen 26-40 Minuten variieren
Das Rosinenbrot schmeckt frisch gebacken am besten (am Backtag oder Folgetag), lässt sich aber auch super in Scheiben geschnitten einfrieren und dann nochmal kurz auftoasten.

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