San Sebastian Cheesecake

4,80 von 5 Bewertungen

Unglaublich köstlicher baskischer Käsekuchen aus genial-cremigem Kern und karamellisierter, bewusst leicht verbrannter Oberfläche

Vorbereitung20

Backzeit38

Kühlzeit12

Gesamt58

Menge: Springform (26 cm)

Zutaten

900 Gramm Frischkäse siehe Tipps
280 Gramm Zucker
6 mittelgroße Eier
40 Gramm Speisestärke
500 Gramm Sahne

Zubereitung

Den Backofen auf 225 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Boden und Rand einer 26 cm große Springform mit Backtrennspray besprühen oder mit weicher Butter einfetten. Die Form muss so mit Backpapier ausgelegt werden, dass das Papier an allen Seiten leicht übersteht. Dafür am besten 2 Backpapier-Lagen zu je einem kleinen Ball zusammenknüllen und dann wieder ent-knüllen. Versetzt übereinander so in die Form legen, dass möglichst an allen Seiten Papier übersteht.
Den Frischkäse kurz und langsam mit dem Zucker glattrühren. Dann die Eier nacheinander (immer je 2 auf einmal) vorsichtig langsam unterrühren. Zum Schluss die Speisestärke auf die Masse sieben und mit der Sahne unterrühren. Die Masse ist sehr flüssig.
Die Creme in die vorbereitete Form gießen. Die Form zusätzlich auf ein Blech stellen und auf der mittleren von 5 Schienen in den vorgeheizten Ofen schieben.
Den Kuchen ca. 35 Minuten backen, bis die Masse recht fest ist, oben eine puddingartige Konsistenz bzw. Haut hat, innen aber unbedingt noch leicht wackelt. Wenn die Oberfläche noch sehr hell ist, kann man den Ofen auf 250 Grad Grillfunktion umschalten und den Kuchen ca. 2-4 Minuten bräunen lassen. Dabei unbedingt neben dem Ofen stehen bleiben.
Den Backofen dann ausschalten und den Kuchen bei leicht geöffneter Tür ca. 1-2 Stunden im Ofen langsam abkühlen lassen. Dort fällt er etwas ein. Dann ca. 2 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen und im Anschluss einige Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen. Dabei nur locker abdecken, z.B. mit Alufolie.
Im Kühlschrank wird der Kuchen komplett fest und stabil. Vor dem Servieren vorsichtig vom Backpapier lösen.

Anmerkungen

Zutaten-Tipps: Der Frischkäse sollte Doppelrahmstufe haben. Genauso wie Eier und Sahne am besten einige Stunden vor dem Backen aus dem Kühlschrank holen. Anstelle der Speisestärke eignen sich auch dieselbe Menge Bourbon-Vanillepuddingpulver (herrlich!) oder notfalls Mehl.
Aufbewahrung: Der Kuchen hält sich in einer Kuchenbox oder eingewickelt 2-3 Tage im Kühlschrank. Ihr könnt ihn auch problemlos über Monate in Stücken einfrieren und diese einfach langsam im Kühlschrank oder bei Zimmertemperatur auftauen lassen.

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