Schokoladen-Stollen

4,89 von 9 Bewertungen

Schokoladige Variante des traditionellen Christstollens. Braucht etwas (Geh-)Zeit, wird aber super lecker

Vorbereitung30

Backzeit50

Gehzeit2

Gesamt1 20

Menge: sehr gr. Stollen

Zutaten

Für den Stollen

1 Würfel frische Hefe
180 Milliliter Milch lauwarm
90 Gramm Zucker Menge siehe Tipps
450 Gramm Weizenmehl
180 Gramm Butter weich
1 mittelgroßes Ei
1 mittelgroßes Eigelb
4 Tropfen Bittermandelaroma
2 Prisen Salz
2 Teelöffel Stollengewürz Zimt, Ingwer, Kardamom, Koriander
35 Gramm Backkakao
50 Gramm Mandeln gehackt
180 Gramm Schokolade siehe Tipps

Zum Bestreichen

70 Gramm Butter grobe Angabe
3 Esslöffel Zucker
50 Gramm Puderzucker grobe Angabe

Zubereitung

Die Hefe in 100 ml der lauwarmen Milch bröckeln. Einen Teelöffel vom Zucker zugeben und rühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat.
Das Mehl in eine große Rührschüssel geben. In die Mitte eine tiefe Mulde drücken und die Hefemilch hineingießen. Den Vorteig zugedeckt 10 Minuten an einem warmen Ort stehen lassen.
Restlichen Zucker und die restliche lauwarme Milch zusammen mit der weichen Butter, Bittermandelöl, Eier, Gewürze und Kakao zugeben. Hefeteig ca. 5 Minuten kneten. Er sollte möglichst glatt sein und sich vom Schüsselrand lösen. Teig abgedeckt an einem warmen Ort mindestens 30 Minuten gehen lassen.
Die gehackte Mandeln und Schokostückchen (am besten ein Mix aus gehackter Schokolade, Schokodrops und Schokostreuseln) unterkneten. Falls ihr eine Stollenform benutzt, könnt ihr den Teig jetzt hineingeben.
Den Teig nochmal abgedeckt an einem warmen Ort mindestens 30 Minuten gehen lassen.
Danach auf einer leicht bemehlten zu einer ca. 35 cm langen Rolle formen. Diese mit einem Nudelholz ca. 20 cm breit rollen. Da der Teig recht stabil ist, kann man ihn auch in Form ziehen. Eine der Längsseiten zu etwa ⅔ über die andere klappen und leicht festdrücken. Den Stollen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und die typische Stollenform nochmal mit den Händen verschönern.
Weil der Stollen ohne Form tendenziell eher breiter und flacher wird, kann man ihn auf dem Blech etwas begrenzen, indem man z.B. einen Rahmen aus doppelt gefalzter Alufolie verwendet oder an eine Seite eine Kastenkuchenform stellt. Den Stollen nochmals bedeckt 30 Minuten gehen lassen.
Ofen auf 190 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Ca. 10 Minuten backen. Dann auf 180 Grad herunterschalten und weitere ca. 40 Minuten backen. Gegen Ende abdecken, falls er zu dunkel wird. Den Stollen nicht zu lange im Ofen lassen. Je flacher er ist, desto kürzer.
Die Butter schmelzen. Den fertigen Stollen solange er noch heiß ist mehrfach mit der Butter bestreichen. Erst mit dem normalen Zucker bestreuen, dann nach dem kompletten Abkühlen nochmal Puderzucker bestäuben. Der Stollen kann ohne langes Durchziehen gegessen werden. Ansonsten in Alufolie gewickelt an einem kühlen Ort lagern.

Anmerkungen

Schokolade: Ich verwende gerne eine Mischung aus Zartbitter und Vollmilch, aus backfesten Schokodrops, Schokochunks und Schokostreuseln. Wer Sorten mit sehr hohem Kakaoanteil verwendet, sollte die Zuckermenge im Teig erhöhen.
Stollen formen: Rollt ihn zunächst auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck mit abgerundeten Ecken aus. Eine der langen Seiten über die andere schlagen, sodass etwa zwei Drittel des Teiges bedeckt ist. Die „Nähte“ mit den Fingern jeweils festdrücken. In diesem Video oder diesem Video findet ihr Anleitungen zum Anschauen.

Zurück zum (Online) Rezept?

Scanne einfach diesen QR Code mit deinem Smartphone, und du kommst zurück zum Rezept. Hier findest du weitere Tipps und Kommentare zum besten Gelingen.

Und wenn du das Rezept gebacken hast, schreib mir doch einen Kommentar, wie es dir geschmeckt hat.