Seelen

4,95 von 20 Bewertungen

Außen knusprig, innen weich und saftig: diese aromatischen Brotstangen aus dem schwäbischen Raum kommen immer gut an!

Vorbereitung25

Backzeit18

Gehzeit13

Gesamt43

Menge: Stück

Zutaten

Für den Hefeteig

350 Gramm Weizenmehl am besten Type 550
300 Gramm Dinkelmehl Type 630
20 Gramm Backmalz optional
15 Gramm frische Hefe
1 Teelöffel Zucker gestrichen
380 Milliliter Wasser
15 Gramm Salz

Zum Bestreuen

Kümmel
Salz grobes

Zubereitung

Die frische Hefe in ein Glas bröckeln. Mit ca. 80 ml lauwarmem Wasser und dem Zucker verrühren, bis sie sich aufgelöst hat.
Die beiden Mehlsorten mit ggf. Backmalz und Salz in eine große Schüssel geben. Hefewasser sowie die restlichen 300 ml Wasser (diesmal kaltes!) zugeben und alles ca. 5 Minuten zu einem recht weichen Hefeteig kneten lassen. Abgedeckt in den Kühlschrank stellen und über Nacht (ca. 12 Stunden) reifen bzw. gehen lassen.
Am nächsten Morgen ca. 30 Minuten Zimmertemperatur annehmen lassen. Auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben. Vorsichtig zu einem großen Rechteck ziehen (ca. 20*40 cm). Mit einer Teigkarte ca. 10 Stücke abschneiden und etwas mit den Händen zu Stangen nachformen. Sie dürfen unregelmäßig sein. Auf 1-2 mit Backpapier belegte Bleche verteilen. Nochmal 15-30 Minuten abgedeckt gehen lassen.
Ofen auf 250 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Brotstangen mit Wasser bepinseln und mit Kümmel und grobem Salz bestreuen. 10 Minuten bei 250 Grad backen, dann die Temperatur auf 190 Grad zurückschalten und weitere ca. 7-10 Minuten goldgelb backen. Gegen Ende am besten dabei bleiben; die Seelen sollen nicht zu dunkel werden.

Anmerkungen

Das Besondere an den Seelen ist die lange Gehzeit im Kühlschrank. Trotz niedriger Temperatur, vergleichsweise wenig Hefe und kaltem Wasser geht der Teig gut auf.
Traditionell wird der recht weiche Hefeteig auf einer nassen Arbeitsfläche bearbeitet und mit angefeuchteten Handkanten in Stücke geteilt. Die Vorgehensweise mit Mehl ist aber gerade für Anfänger einfacher.
Für die typische Kruste benötigt man beim Backen Dampf. Das geht z.B. mit einer speziellen Dampffunktion oder indem man mit einer Blumenspritze Wasser hineinspritzt und die Backofentür sofort schließt. Alternativ zumindest ein ofenfestes Schälchen Wasser auf den Herdboden stellen.

Zurück zum (Online) Rezept?

Scanne einfach diesen QR Code mit deinem Smartphone, und du kommst zurück zum Rezept. Hier findest du weitere Tipps und Kommentare zum besten Gelingen.

Und wenn du das Rezept gebacken hast, schreib mir doch einen Kommentar, wie es dir geschmeckt hat.