Spiegelei-Muffins

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Süße, einfache und super leckere Ostercupcakes, die wie Spiegeleier aussehen

Vorbereitung25

Backzeit20

Gesamt45

Menge: Muffins

Zutaten

Für den Teig

240 Gramm Weizenmehl
100 Gramm Zucker weißer, brauner oder Mix
2 Teelöffel Backpulver
½ Teelöffel Natron
½ Teelöffel abgeriebene Zitronenschale
1 Prise Salz
2 mittelgroße Eier
120 Gramm Butter flüssig
130 Milliliter Buttermilch oder Milch/Joghurt

Für die Deko

60 Gramm Butter weich
90 Gramm Puderzucker
200 Gramm Frischkäse
½ Teelöffel abgeriebene Zitronenschale
200 Gramm Aprikosen Hälften, aus der Dose

Zubereitung

Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Butter schmelzen. Mehl, Zucker, Backpulver, Natron, Zitronenabrieb und Salz vermischen. In einer zweiten Schüssel Eier, leicht abgekühlte flüssige Butter und Buttermilch verquirlen.
Die flüssigen Zutaten zu den trockenen geben. Alles kurz, aber kräftig, zu einem homogenen Teig verrühren.
Den Teig in ca. 10-12 (je nach Größe) Muffinsfömchen aus Papier oder Silikon füllen und diese auf ein Muffinblech stellen. Muffins ca. 20 Minuten backen. Abkühlen lassen.
Für das Topping die weiche Butter mit dem gesiebten Puderzucker schaumig schlagen. Frischkäse und Zitronenabrieb zugeben und alles zu einer glatten Creme verrühren.
Frosting dünn auf den abgekühlten Muffins verteilen. Falls es sehr weich ist, evtl. vorher kurz kühlstellen. Die Aprikosenhälften aus der Dose abtropfen lassen und am besten direkt vor dem Servieren je eine auf den Muffins verteilen. Leicht festdrücken. Wer mag, kann zusätzlich einen durchsichtigen Tortenguss darüber verteilen (siehe Tipp).

Anmerkungen

Die Mengenangabe für die Aprikosen ist grob, da es ja auf Größe und Gewicht der einzelnen Hälften ankommt. Eine kleine Dose hat ca. 240g Abtropfgewicht.
Einen schönen, Spiegelei-typischen Glanz wie beim Spiegeleikuchen bekommen die Muffins, wenn ihr einen durchsichtigen Tortenguss auftragt. Dafür ⅓ Päckchen Tortenguss mit 1 EL Zucker vermischen. In einem kleinen Topf mit etwa 80 ml Wasser oder Aprikosensaft aus der Dose verrühren. Aufkochen lassen und eine Minute unter Rühren köcheln.
Ganz kurz (!) abkühlen lassen und die Aprikosen mit einem Pinsel o.ä. damit bestreichen.

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