Splitterbrötchen

5 von 4 Bewertungen

Köstlich und ein bisschen nostalgisch: Diese nur leicht süßen Splitterbrötchen aus einer Art Hefe-Blätterteig schmecken herrlich saftig und aromatisch!

Vorbereitung40

Backzeit15

Gehzeit2 30

Gesamt55

Menge: Brötchen

Zutaten

Für den Teig

500 Gramm Weizenmehl Type 405/550
300 Milliliter Milch grobe Menge
10 Gramm frische Hefe
30 Gramm Zucker
30 Gramm Butter weich
8 Gramm Salz

Zum Bestreichen

80 Gramm Butter geschmolzen

Zubereitung

Teig kneten und gehen lassen

100 ml von der Milch in einer Tasse lauwarm erwärmen. Die Hefe hineinbröckeln, 1 TL vom Zucker dazugeben und alles verrühren, bis sich Hefe und Zucker aufgelöst haben. Das Mehl in eine große Schüssel geben. In der Mitte eine Mulde formen. Die Hefemilch in die Mulde gießen. Ca. 5 Minuten stehen lassen.
Weitere zunächst 200 ml lauwarme Milch, Rest Zucker und weiche Butter zugeben. Alles ca. 5 Minuten zu einem glatten, weichen Teig kneten. Der Teig soll nicht klebrig, aber auch nicht fest sein. Ggf. schluckweise mehr Milch verwenden.
Den Teig abdecken und an einem warmen Ort 1-1,5 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.

Ausrollen, Buttern und Falten

Die Butter schmelzen und lauwarm abkühlen lassen. Nun folgen 3 Runden ausrollen, buttern und falten. Für den ersten Durchgang den Teig auf einer leicht bemehlten Backmatte oder Arbeitsfläche zu einem großen Rechteck ausrollen (ca. 40 × 30 cm), das hochkant vor euch liegt. Es muss kein "perfektes Rechteck" sein. Den Teig dünn mit etwas einem Drittel der geschmolzener Butter bestreichen.
Die Teigplatte dann zunächst von oben bis zur Mitte zu euch hin einklappen.
Dann von unten nach oben von euch weg darüber klappen. Nun liegt eine dreifach gefaltete Teigplatte vor euch. Ca. 10 Minuten ruhen lassen.
Für den 2. Durchgang den Teig erneut ähnlich und hochkant ausrollen. Die genaue Form oder Größe ist nicht mehr so wichtig. Erneut mit etwa einem Drittel der Butter bepinseln. Teigplatte wieder dreifach falten. 10 Minuten ruhen lassen.
Für den 3. Durchgang den Teig erneut ausrollen. Hier kann es sein, dass der Teig danach eher quer als hoch vor euch liegt, da er sich nicht mehr hochkant ausrollen lässt. Ein letztes Mal buttern. Dreifach falten.

Ruhen und Formen

Nach dem 3. Ausrollen, Buttern und Falten liegt eine dicke, längliche Teigrolle vor euch. Diese ca. 20 Minuten ruhen lassen.
Teigrolle mit einer Teigkarte oder einem großen scharfen Messer in 10-12 gleich große Stücke schneiden, ohne viel zu drücken.
Alle Stücke mit der offenen Schnittfläche nach oben auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen; dazwischen etwas Abstand lasen. Jede Art Teigschnecke mit der Hand leicht plattdrücken, damit sie stabil steht und nicht umkippt. Die ungebackenen Brötchen ca. 20 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen. Währenddessen den Ofen auf 220 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

Backen

Etwas kaltes Wasser auf den Ofenboden gießen oder mit einer Blumenspritze hineinspritzen, damit etwas Dampf entsteht. Das Blech mit den Brötchen einschieben und 10 Minuten (ohne öffnen) backen lassen. Dann die Ofentür öffnen und kurz Dampf ablassen. Die Temperatur auf 200 Grad senken.
Brötchen weitere ca. 2-6 Minuten backen, bis die gewünschte Bräune erreicht ist. Auf einem Gitter auskühlen lassen.

Anmerkungen

Formen: Es gibt keine einzige Original-Optik. Splitterbrötchen können ganz unterschiedlich aussehen. Ihr könnt sie einfach eckig abstechen, locker schneckenartig formen, rundwirken und mit Schuss nach oben wie Rosen backen oder leicht verdrehen.
Aufbewahrung: Frisch am Backtag oder am Folgetag schmecken sie am besten. Ihr könnt sie aber problemlos einfrieren und bei Bedarf kurz aufbacken; entweder ganz kurz im Ofen oder in der Mikrowelle, wenn sie schön weich sein sollen.

Zurück zum (Online) Rezept?

Scanne einfach diesen QR Code mit deinem Smartphone, und du kommst zurück zum Rezept. Hier findest du weitere Tipps und Kommentare zum besten Gelingen.

Und wenn du das Rezept gebacken hast, schreib mir doch einen Kommentar, wie es dir geschmeckt hat.